香茅椰奶雞食譜 5步炮製東南亞風味軟滑嫩雞

在節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自教授一道「香茅椰奶雞」。這次的食譜破格不使用咖喱，而是利用香茅、檸檬葉及魚露來帶出風味。菜式散發出陣陣香茅幽香，吃起來帶有濃郁的椰奶味！

準備食材

• 雞肉

• 香茅

• 薑

• 檸檬葉

• 紅蘿蔔

• 椰奶

• 魚露

• 醃料：生抽、紹興酒、生粉、糖

香茅椰奶雞做法（5步完成）

1. 處理食材：將香茅洗乾淨並剝去外皮，只取最香的根部使用；紅蘿蔔切塊備用。

2. 醃製雞肉：在雞肉上加入生抽、紹興酒、生粉及糖拌勻，先讓雞肉醃製一下。

3. 爆香配料：熱鍋下油，放入香茅，出味後放入薑片及切好的檸檬葉。接著放入醃好的雞肉，煎至表面金黃色後翻面繼續煎。

4. 加水燜煮：在鍋中加水煮雞肉。水沸騰後轉用小火，並加入紅蘿蔔一同煮。

5. 調味收汁：加入少許魚露調味，讓雞肉慢慢用小火煮至上下都熟透。此時可以先試味，若鹹度足夠，便可倒入椰奶，最後再加幾滴魚露，多炆一會至雞肉軟腍即可完成。

肥媽入廚小貼士

• 小火慢煮保軟滑：煮雞肉時切忌使用猛火，必須在沸騰後轉用小火慢慢煮，這樣煮出來的雞肉才會軟腍而不硬。

• 精選濃稠椰奶：挑選椰奶時，建議選擇質地稍微濃稠的罐裝椰奶，能令菜式的椰香味更為濃郁。