毛豆烤麩炆排骨食譜 附2招令肉質軟腍入味秘訣

在《今個夏天食平D》中，肥媽利用毛豆與炸好的烤麩，親自示範了一道做法有趣又惹味的家常菜——「毛豆烤麩炆排骨」。先將排骨煎至金黃鎖住肉汁，再配合毛豆、炸烤麩及多種香料以小火慢炆，使排骨極致入味，口感極佳！

毛豆烤麩炆排骨食材

• 排骨（建議選擇腩排，帶有少許脂肪、有骨且有肉）

• 已剝好的毛豆

• 炸烤麩

• 桂皮

• 八角

• 草果

• 冰糖

• 蠔油

• 老抽

• 生抽

• 糖

• 生粉

• 紹興酒

毛豆烤麩炆排骨做法

1. 先把腩排洗淨，加入適量的糖、生粉、紹興酒、生抽及少許油拌勻，將排骨醃製入味。

2. 起油鍋下少許油，放入醃好的排骨以及桂皮、八角、草果。先不要急於翻動，慢慢煎至表面稍微呈金黃色，以鎖住肉汁。

3. 當排骨煎至金黃後，加入毛豆及一粒冰糖（有助加速肉質變軟腍）。接著倒入少許老抽作調色用途，並加入少許蠔油提鮮。

4. 最後放進炸好的烤麩，待煮開後隨即轉用小火慢炆，切忌使用大火。小火慢炆至排骨肉質軟腍、可用筷子輕鬆戳入，且醬汁自然濃縮收乾後即可上碟。

毛豆烤麩炆排骨貼士

• 小火慢炆： 炆煮過程必須全程維持小火，這樣排骨才能充分吸收醬汁精華，煮出軟腍入味的口感。

• 加入冰糖： 冰糖除了能為菜式增添甘甜風味外，更有助於破壞肉質纖維，讓排骨更容易煮至軟腍。