瑤柱蟹肉蟠龍節瓜食譜 鮮味濃郁的家常靚餸

在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）教大家烹調這道手工與鮮味兼備的家常靚餸——「瑤柱蟹肉蟠龍節瓜」。這道菜式做法講究，口感層次豐富，非常適合與家人一同享用。

瑤柱蟹肉蟠龍節瓜材料

• 節瓜：2個

• 瑤柱：1兩（預先浸水）

• 紅蘿蔔：1/4個

• 肉蟹：2隻

• 雞蛋白：4隻

• 蜜糖豆粒：1湯匙

• 薑米：適量

瑤柱蟹肉蟠龍節瓜調味

• 生粉水：1湯匙

• 砂糖：1/4茶匙

• 麻油：適量

瑤柱蟹肉蟠龍節瓜做法

1. 先將節瓜刮皮，切成約1cm厚的圓片，放入滾水中汆水2至3分鐘。撈起後在碟上順序排放好，放入蒸鍋蒸約10分鐘至熟透，備用。

2. 將瑤柱切碎；紅蘿蔔蒸腍後壓成紅蘿蔔碎；青豆或蜜糖豆烚熟，備用。

3. 起油鍋下薑米爆香，隨後加入瑤柱碎及浸瑤柱的水煮一會。

4. 加入紅蘿蔔碎以及半份蛋白，隨即關火，利用鍋中餘溫煮出嫩滑蛋花。

5. 重新開火，注入生粉水埋芡。再度關火後，加入餘下的蛋白、蟹肉以及蜜糖豆，最後下麻油調味，拌勻煮成濃郁的「蟹肉蛋白汁」。

6. 最後，將煮好的蟹肉蛋白汁均勻淋在蒸好的節瓜上即可享用。