高麗參浸雞食譜 肉質鮮嫩滋補氣血

在《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自炮製了一道養生佳餚——「高麗參浸雞」。這道菜式只需用到雞、高麗參、紹興酒及冰糖等簡單材料，配合反覆浸燙的技巧將雞隻烹至半熟，再放入參湯以慢燉一小時即成。經過精心熬製，雞肉盡收高麗參的甘香與紹興酒的醇厚，肉質鮮嫩。

高麗參浸雞所需材料

• 雞

• 高麗參

• 紹興酒

• 薑

• 冰糖

• 水

高麗參浸雞煮食步驟

1. 待水燒開後，放入冰糖、高麗參及半份薑片，持續熬煮至冰糖完全溶化。

2. 將雞隻的頭部與雙腳切除，並用鹹水草將雞身綑綁結實。

3. 另外燒滾一大鍋水，加入剩餘的薑片與食鹽。把雞隻放入滾水中稍微浸泡後撈起，反覆此動作直到雞肉達至五分熟。

4. 將雞隻斬件，放入高麗參湯內並倒入紹興酒；待湯水再次滾起後，轉小火慢燉 1 小時即可上桌。

實用貼士

• 生雞宜先汆水以減少油脂，然後再用參湯浸熟。