法式威靈頓牛柳食譜 加入招牌鵝膶腸創意十足

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Kobe鄭紫欣為大家示範了一道創意十足的「招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳」。這道菜將傳統西式威靈頓牛柳結合港式風味的玫瑰露鵝膶腸，做法精緻，最適合用來宴客或慶祝！

招牌鵝膶腸法式威靈頓牛柳食材

• 主料：

  • 美國或澳洲牛柳 1件

  • 玫瑰露鵝膶腸 50克

  • 法式芥末 1茶匙

  • 風乾巴馬火腿 2塊

  • 酥皮 2塊

• 蘑菇醬 (Duxelle)：

  • 白磨菇 150克

  • 啡磨菇 150克

  • 百里香 5支

  • 蒜頭 3粒

  • 鹽 適量

  • 黑椒 適量

  • 初榨橄欖油 適量

• 蛋液：

  • 全蛋 1隻

  • 蛋黃 1隻

  • 忌廉 1茶匙

製作步驟

1. 用初榨橄欖油起油鍋，放入白磨菇和啡磨菇，加入蒜頭、百里香、黑胡椒一同翻煮；煮好後整鍋放入攪拌機中打成磨菇醬，盛起放涼備用。

2. 將玫瑰露鵝膶腸去腸衣、壓扁後切碎；牛柳則加入鹽、黑胡椒及法式芥末進行調味。

3. 鋪好保鮮紙，用磨菇醬鋪出兩個圓形，分別加上鵝膶腸碎；接著在底層的圓形上擺上調味好的牛柳，再以頂層的圓形覆蓋，捲起成半球狀的同時要排走內裡的空氣。

4. 鋪上另一張保鮮紙，擺上一片巴馬火腿墊底，將牛柳球擺上並拆走保鮮紙；然後以「十」字形式鋪上另一片巴馬火腿，再次將保鮮紙捲起定型。

5. 將酥皮兩面加少許麵粉，裁出圓形後塗上少許蛋漿；把包上火腿的牛柳球擺上並拆走保鮮紙，再鋪上另一塊酥皮將其包裹好。

6. 裁走多餘的酥皮，用刀背壓出合適的花紋，在表面掃上蛋漿後再劃上花紋。最後放進焗爐，以攝氏220度焗15分鐘，取出後靜置15分鐘即成。