豆卜枝竹炆斑頭腩食譜 枝竹豆卜吸收濃郁醬汁

在電視節目《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽為大家示範了一道香濃惹味的家常菜——「豆卜枝竹炆斑頭腩」。斑頭腩肉質非常肥美，而這道菜的靈魂在於讓枝竹和豆卜完全吸收濃郁的醬汁，極之入味！

準備食材

• 主料： 斑頭腩、豆卜、枝竹

• 醃料： 紹興酒、薑汁、鹽少許、生抽少許、糖少許、芡粉（份量需稍多）

• 配料： 薑、蔥頭、蔥段、蔥、辣椒

• 調味料（炆煮用）： 紹興酒、生抽、老抽、糖少許、熱水少許、麻油

製作步驟

1. 將斑頭腩加入紹興酒、薑汁、少許鹽、生抽及糖調味，最後必須加入較多份量的芡粉拌勻醃製。同時，將豆卜和枝竹放入滾水中汆水備用。

2. 預熱炸鍋，用高溫油將斑頭腩炸至半熟，隨後撈起瀝乾油分備用。

3. 另起一鍋，只需加入少量食油，先下薑、蔥頭及蔥段炒香。接著將半熟的斑頭腩放回鍋中，灒入紹興酒，並加入生抽、老抽、少許糖及少許熱水。隨後放入已汆水的豆卜和枝竹，蓋上鍋蓋。

4. 轉用大火炆煮，將鍋內湯汁收乾一點。待枝竹和豆卜充分吸收醬汁入味後，加入蔥段和麻油，最後放上辣椒點綴即告完成。

實用小貼士

• 在油炸斑頭腩時，不需要將其炸至全熟，稍後會進行炆煮步驟