豆瓣麻辣鱔片食譜 惹味鱔肉配菜爽口芹菜

在TVB節目《今個夏天食平D》中，肥媽教授了一道「豆瓣麻辣鱔片」。這道菜不但鱔肉味道恰到好處，配菜的芹菜更是爽口又脆，絕對是炎炎夏日的惹味之選。

豆瓣麻辣鱔片｜準備食材

• 白鱔

• 油

• 胡椒粉

• 紹興酒

• 豆瓣醬

• 麻辣醬

• 芹菜

• 辣椒

豆瓣麻辣鱔片｜詳細做法

1. 在街市買鱔魚時，可請檔主用滾水燙一下以去除黏液，並要求幫忙去骨起肉。

2. 白鱔完全不用醃，直接切開即可。在鍋中加一點油，將鱔魚倒進去，在鍋中鋪平。

3. 加入胡椒粉，讓它一直煎，期間不要翻炒，利用它來煎出油分。

4. 當鱔魚煮熟並捲起來，且繼續出油時，加點紹興酒，這樣魚肉就不會腥。

5. 加入豆瓣醬及一點點麻辣醬，接著加入芹菜和辣椒一起煮，將芹菜翻炒兩下即完成出鍋。