新派馬友魚飯食譜 肥媽升級普寧豆醬獨門秘訣

潮州打冷必食的「魚飯」，其實裡面一粒飯都沒有！傳統做法是將未刮鱗的魚醃鹹後蒸熟，再蘸普寧豆醬享用。但如果買回來的魚已經剖好並刮去魚鱗，還可以做魚飯嗎？TVB《今個夏天食平D》中，肥媽特別教大家製作「新派馬友魚飯」。這道菜熱吃或冷吃皆可，冷藏後享用的風味更佳，肥媽更會傳授昇華普寧豆醬的獨門秘訣！

主料：

• 魚：1條（已剖好、刮鱗並割開，本次示範為馬友）

醃料：

• 水：少許

• 鹽：兩份（比例需比糖多）

• 糖：一份

新派醬汁：

• 普寧豆醬：適量

• 檸檬：半個（需用到檸檬汁及檸檬皮）

• 辣椒：少許

• 糖：少許

其他工具：

• 膠袋、保鮮紙

烹飪步驟

1. 因為魚已經刮了鱗，不能放太多粗鹽來醃製以免過鹹。準備一個膠袋，加入少許水、少許糖以及鹽（比例為兩份鹽、一份糖）。

2. 將割開的魚放進裝有醃液的膠袋中，摺起來密封，然後放進雪櫃。需要醃製數小時，最好是放置過夜效果最佳。

3. 魚醃好後取出，用保鮮紙緊緊包著整條魚，然後放進蒸爐蒸約 12 分鐘。

4. 魚蒸好後拿出來，會看到魚身溢出鮮香帶點魚油。先將其放涼，然後放進冰櫃裡稍微冷藏一下，即可拆開保鮮紙享用。

5. 普寧豆醬本身味道很鹹，在豆醬中加入半個檸檬的檸檬汁、少許檸檬皮、少許辣椒和少許糖，拌勻即成提鮮醬汁。

小貼士：

醬汁昇華秘訣：傳統吃法是直接蘸普寧豆醬，但加入檸檬汁、檸檬皮、辣椒和糖後，味道會變得鹹中有酸，酸中有甜，甜中有辣，層次多且口味更豐富！如果想酸一點也可以加點醋，但通常加入半個檸檬已經非常足夠。