腐乳醬雜菇蝦陳村粉食譜 陳村粉吸滿醬汁超惹味

TVB《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家帶來一道「腐乳醬雜菇蝦陳村粉」。這道菜式將鮮甜的中蝦與惹味的腐乳醬完美結合，配上滑溜且吸滿醬汁的陳村粉，口感層次豐富。無論是作為家庭日常小菜還是宴客佳餚，都絕對能令人食指大動，大家快來試做吧！

主要食材：

• 中蝦：1斤（開背）

• 陳村粉：1磅（切段）

• 雜菇：適量（包括雞髀菇及蘑菇）

• 雞蛋：適量（預先煎熟並切絲）

配菜及香料：

• 蒜蓉：1湯匙

• 芫荽粒：1湯匙

• 紅辣椒：半隻（切條）

• 芽菜：適量

• 韭菜花：適量

• 韭黃：適量

調味料：

• 腐乳：3件（拌成醬）

• 砂糖：半茶匙

• 紹酒：1湯匙

• 生抽：1湯匙

• 上湯：半碗

• 生粉水：1湯匙

• 清水：適量

• 鹽：適量

• 椒鹽：適量

烹飪步驟

1. 先起油鍋，將陳村粉下鍋炒香，加入適量鹽及生抽拌勻調味，盛起置於碟上備用。

2. 重新起油鍋爆香蒜蓉，隨後加入芽菜、鹽、韭菜花及紅辣椒略為翻炒，盛起備用。

3. 將雞髀菇下油鍋炸至香脆後盛起瀝油；原鍋下中蝦輕輕過油，撈起後撒上椒鹽拌勻。將炒好的配菜及中蝦整齊排放在陳村粉上。

4. 再次起油鍋，加入蘑菇、腐乳醬、清水、砂糖以及炸過的雞髀菇。煮沸後，加入生粉水埋芡，最後放入韭黃與芫荽煮沸。

5. 將煮好的腐乳雜菇醬汁均勻淋在陳村粉上，最後在頂部擺上煎好的雞蛋絲，即大功告成！

小貼士：

• 中蝦過油：中蝦輕輕過油能迅速鎖住肉汁，保持肉質爽彈，加上椒鹽能進一步提升海鮮的鮮味。

• 腐乳提鮮：腐乳經過高溫加熱後，其獨特的發酵香氣會完全釋放，與雜菇的鮮味完美融合，是非常天然的提鮮醬料。