大牌檔小炒王食譜 肥媽親授4步秘訣 爽脆惹味超送飯

在節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自示範了一道色香味俱全、爽脆惹味的「小炒王」。這道經典菜式匯集了多種鮮味食材，口感層次極度豐富，無論是用作下酒菜，還是伴飯享用，都絕對是餐桌上最搶手的焦點！

所需食材

• 蝦米

• 蔥頭

• 薑絲

• 菜脯

• 香菇

• 魷魚（切成圈狀）

• 豆芽

• 韭菜花

• 銀魚（可選，作裝飾用）

烹調步驟

1. 先將薑絲、蝦米、蔥頭放入鑊中爆香。

2. 加入菜脯、切絲香菇及魷魚圈一同拌炒，讓各食材的鮮味互相融合；隨後放入豆芽與韭菜花，為菜式帶來清爽口感。

3. 加入少許鹽及胡椒粉作基本調味。為增添誘人香氣，灒入適量紹興酒及麻油，開大火快速拌炒均勻。

4. 最後放上少許銀魚，不僅令色彩更豐富，味道亦會更加鮮美。