沙丹豬扒食譜 公開自家製濃稠醬汁配方

《流行都市》「睇餸食飯」環節， Margaret 傅季馨不僅教大家如何煎出鮮嫩多汁的沙丹豬扒，更傳授自家製濃稠醬汁與黃薑炒飯的美味配方。這道經典菜式賣相精緻，大家快點跟著以下食譜試做吧！

所需食材

主要材料：

• 豬鞍： 2 塊

• 菠蘿： 2 片

豬鞍醃料：

• 幼鹽： 2 茶匙

• 砂糖： 2 茶匙

醬汁材料：

• 洋蔥： 半個

• 蒜蓉： 1 湯匙

• 茄膏： 2 湯匙

• 乾百里香： 1 茶匙

• 白葡萄酒： 100 毫升

• 水： 300 毫升

• 牛湯精： 1 顆

• 豉油： 1 湯匙

麵撈材料：

• 麵粉： 1 湯匙

• 油： 1 湯匙

黃薑炒飯材料：

• 白飯： 2 碗

• 黃薑粉： 1 茶匙

• 洋蔥蓉： 2 湯匙

• 幼鹽： 半茶匙

• 水： 1 湯匙

烹調步驟

1. 豬鞍先以鹽和糖醃好，燒熱 1 湯匙油將豬鞍煎至兩面金黃後取出。同鍋放入菠蘿片，煎至微焦取出備用。

2. 同一鍋內加入洋蔥炒至軟身，加入蒜蓉爆香，隨後放入乾百里香及茄膏炒約 2 分鐘。灒入白葡萄酒煮至收汁，加入水及牛湯精煮滾。

3. 把煎好的豬鞍回鍋煮約 5 分鐘，確保內部熟透後取出。

4. 將麵粉和油拌勻成「麵撈」，倒入醬汁鍋中煮至濃稠，最後加入適量豉油、鹽及黑胡椒碎調味。

5. 起油鍋爆香洋蔥蓉，加入白飯、黃薑粉及鹽水，拌炒至飯粒分明。

6. 將黃薑炒飯鋪在碟底，擺上切片的豬鞍與煎香的菠蘿片，最後淋上濃郁醬汁，即告完成！