香蔥油麵配吉列豬扒食譜 豬扒外脆內軟超入味

想在家中重現茶餐廳的經典好滋味？《流行都市》「睇餸食飯」環節，Annie 黃婉瑩教大家製作一道大人細路都鍾意的人氣套餐——「香蔥油麵配吉列豬扒」。豬扒炸得外脆內軟，搭配香噴噴的自製蔥油麵，絕對是無敵組合！大家快點跟著以下食譜試做吧！

所需食材

香蔥油麵：

• 麵條： 150克

• 蔥： 100克

• 油： 半杯

醬油汁：

• 老抽： 1湯匙

• 生抽： 2湯匙

• 糖： 1茶匙半

• 清水： 3湯匙

炸豬扒：

• 豬扒： 2塊

• 生粉： 1杯

醃料：

• 鹽： 半茶匙

• 糖： 1茶匙

• 生抽： 2茶匙

• 生粉： 1茶匙

• 清水： 1湯匙

烹調步驟

1. 梅頭豬扒用刀背拍鬆，加入所有醃料醃製 10 分鐘，拍上生粉備用。

2. 下油鍋慢火炸約 5 分鐘，以筷子能輕易刺透豬扒為準，撈起。接著加大火力，將豬扒回鍋大火炸半分鐘，即可撈出瀝油備用。

3. 燒熱半杯油，放入蔥段（選用較粗蔥段可避免炸焦），炸至香味四溢且微微變色，撈出蔥段分開盛起備用。

4. 另起鍋將醬油汁材料煮沸，放入剛剛炸好的蔥段略煮出味，即可將蔥段撈出留待最後使用。

5. 另燒一鍋熱水下鹽煮麵，麵條熟後撈出瀝乾，放入調好味的醬油汁鍋中拌勻，最後拌入部分蔥油即成。

6. 將豬扒切件放在麵上，灑上炸好的蔥段，即可上碟享用！