芥蘭炒牛肉食譜 炒芥蘭必用3種材料

炒芥蘭原來都有秘訣？由蕭秀香（三姐）及江美儀主持的節目《女人必學100道菜》中，三姐曾親自示範如何煮出完美的「芥蘭炒牛肉」。這道家常小菜做法超級簡單，十分適合打工仔放工後快速加餸。到底炒芥蘭時要注意甚麼？怎樣切牛柳才不會韌？馬上跟著三姐學幾招！

所需食材

主要材料：

• 芥蘭苗： 適量

• 紐西蘭牛柳： 適量

• 薑： 適量

牛柳醃料：

• 糖： 少許

• 油： 少許

• 生粉： 少許

• 生抽： 少許

調味料：

• 薑汁： 適量

• 玫瑰露： 適量

• 紹興酒： 適量

• 片糖粒： 適量

• 鹽： 少許

烹調步驟

1. 先將牛柳的筋膜切走，然後切片。加入糖、油、生粉及生抽拌勻，將牛柳醃製備用。

2. 熱鍋下油，先放入薑片爆香，接著開大火快炒芥蘭苗。炒的過程中加入片糖粒、少許鹽、薑汁、玫瑰露及紹興酒，翻炒均勻後先盛起備用。

3. 再次熱鍋下油並放入薑片，開大火先將牛柳表面煎香。隨後加入少許紹興酒，並將剛才炒好的芥蘭回鑊，所有材料迅速翻炒均勻即告完成。

三姐小貼士

• 切牛柳手勢： 謹記「直紋就橫切，橫紋就直切」的原則，切斷肉類纖維，這樣炒出來的牛肉就不會太韌。

• 冷凍處理： 烹調前可以先將牛柳放入雪櫃稍微冷藏，一來令肉質變得硬身較容易切片，二來能令肉質變得更鬆軟。

• 炒芥蘭三寶： 炒芥蘭時必定要放入「薑汁、酒及糖」。特別是加入片糖粒，不但能中和芥蘭的苦澀，更能令芥蘭炒出來更香、顏色更翠綠！