芫荽皮蛋鯇魚片焗水食譜 湯汁清甜鯇魚片鮮嫩肉質

TVB節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）親自示範了一款「芫荽皮蛋鯇魚片焗水」。這款湯水做法簡捷，利用高溫熱水沖焗而成，湯汁清甜，既能品嚐到芫荽的清新與皮蛋的甘香，又能保持鯇魚片的鮮嫩肉質，是層次豐富的降火佳品。

所需材料

• 芫荽

• 皮蛋

• 鯇魚脊肉

• 蘇薑

• 生薑

• 青蔥

• 甜茶瓜

烹調步驟

1. 先將生薑、青蔥、蘇薑及甜茶瓜切成幼絲；皮蛋去殼並切成小塊備用。

2. 將芫荽徹底清洗乾淨，保留其根部與莖部備用；鯇魚脊肉則切成薄片。

3. 燒滾一鍋清水，放入洗淨的芫荽根部及部分莖部，熬煮至芫荽香味完全散發至水中。

4. 先以熱水將湯碗燙熱（此步驟有助保持沖焗時的溫度），隨後依次放入準備好的蔥絲、薑絲、茶瓜絲、蘇薑絲及皮蛋塊。接著，將鯇魚薄片均勻地鋪放在食材表面，最後放上新鮮的芫荽莖葉。

5. 將正在滾騰的芫荽湯水趁熱迅速倒入湯碗內，馬上蓋上碗蓋，靜置沖焗約5至6分鐘，待魚片熟透出味即可享用。