黃金蝦堡伴冷麵食譜 外脆內嫩蝦堡配特調醬汁

《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「黃金蝦堡伴冷麵」。外脆內嫩的黃金蝦堡搭配清爽的蕎麥冷麵與特調醬汁，層次豐富，美味又開胃，大家快來試做吧！

食材

• 炸蝦堡：

  • 蝦仁 約250克

  • 洋蔥 半個

  • 甘筍 100克

  • 新鮮粟米粒 6湯匙

  • 油 300毫升

• 炸漿：

  • 多用途麵粉 100克

  • 番薯粉 25克

  • 蛋黃 1隻

  • 雙蒸酒 1湯匙

  • 冰水 約200毫升

• 冷麵與伴碟：

  • 蕎麥麵 120克

  • 青瓜 1隻

  • 紫蘇葉 2片

  • 烘香白芝麻 1湯匙

• 冷麵醬汁：

  • 麻醬 3湯匙

  • 豉油 2湯匙

  • 白米醋 2湯匙

  • 青檸汁 2湯匙

  • 砂糖 2湯匙

  • 山葵醬 1茶匙

  • 黃芥末醬 1茶匙

做法

1. 蝦仁切粒；青瓜、甘筍刨絲；洋蔥切粗粒；粟米取粒，將所有材料放入大碗內備用。

2. 多用途麵粉與番薯粉拌勻，再拌入蛋黃跟酒，間斷加入冰水，攬成炸漿備用。

3. 在大碗配料裡加鹽及適量炸漿，起油鍋放入模具，將材料倒入煎煮定型後便成蝦堡，適時脫去模具然後重複前述步驟製作多塊蝦堡。

4. 蕎麥麵滾水烚煮5分鐘後撈出，立即放入冰水降溫，再瀝乾水分後上碟。冷麵醬汁材料拌勻後淋在冷麵上，灑上適量芝麻。碟上擺放炸蝦堡，以青瓜絲及紫蘇葉伴碟即成。