梅子炆排骨食譜 夏天必食開胃菜

在炎熱的天氣下，胃口難免受影響，這時候一道開胃菜式便最適合不過。在節目《今個夏天食平D》中，肥媽就教大家炮製這道「梅子炆排骨」。它利用酸梅配合排骨同煮，比起傳統的咕嚕肉更為健康，肉質軟嫩入味且充滿肉汁，絕對是家常佳餚的首選。

梅子炆排骨食材

• 主料： 排骨、酸梅（梅子）

• 醃料： 黃糖（或糖）、生粉、油、醬油

梅子炆排骨做法

1.  先用生粉、油、黃糖和醬油將排骨醃好備用。

2. 把排骨放進鍋中，蓋上鍋蓋煎，直到排骨煎至有焦黃的感覺。

3. 放點糖到酸梅裡面，然後將酸梅搓爛，並倒進鍋中與排骨同煮。

4. 大火煮完後，轉用小火。燜好之後勾芡並收汁，讓醬汁剛好沾在排骨上即成。

肥媽入廚貼士

• 肉質鬆軟秘訣： 在醃排骨時加入油，作用是可以令肉變鬆。

• 鎖緊肉汁： 排骨要先蓋上鍋蓋煎至焦黃，這樣才能鎖緊肉汁，令排骨保持滑嫩。

• 火候控制： 煮時別一直用大火，否則肉質會太實，用小火就好。