五柳蒸鯇魚食譜 必學惹味順德名菜

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自出馬，為大家炮製順德名菜「五柳蒸鯇魚」。這道菜式極之講究精準火候，蒸煮出來的鯇魚腩肉質能保留極致的嫩滑與鮮甜；最後再淋上慢火熬製的五柳芡汁，酸甜開胃的醬汁與魚肉鮮香完美交融，口感層次豐富，絕對是一道惹味又下飯的必學佳餚！

五柳蒸鯇魚所需材料

• 主料： 鯇魚腩、五柳

• 配料及調味料： 薑絲、鹽、糖

煮食步驟

1. 處理食材： 先將鯇魚腩帶皮的一面輕輕𠝹上幾刀以便入味；同時將五柳菜切成幼絲備用。

2. 鋪料調味： 準備一個蒸碟，底部先鋪上一層薑絲，放上鯇魚腩後，於魚面再鋪上少許薑絲，並均勻撒上鹽巴調味。

3. 精準蒸煮： 將鯇魚放入鍋中先蒸3分鐘，打開鍋蓋稍作疏氣後，再蓋上繼續蒸9分鐘，最後關火用餘溫焗1至2分鐘。

4. 熬製芡汁： 另起小鍋，將生粉水、糖及五柳絲混合拌勻，用慢火煮成濃稠的芡汁。

5. 淋汁上桌： 取出蒸熟的鯇魚並夾走多餘的薑絲，最後趁熱淋上五柳芡汁即可上桌。

下廚小貼士

• 提味關鍵： 鯇魚蒸熟後緊記要取走多餘的薑絲，以免薑味過重，影響五柳本身的酸甜味道。