中國鵝肝產量激增逼近法國　業界：賽道不同不擔心被超越｜外媒焦點·法國

中國鵝肝產業近年急速擴張，2024年產量已達約1.2萬噸，2025年更持續上升，直逼法國的1.5萬噸水平。雖然法國業界暫時不擔心會被超越，但對中國在兩年間的增長速度感到意外，尤其關注當地以鵝肝製成「補腦」食品等獨特市場策略。

▍　品種與製法大不同　中國主打養鵝肝臟重量可達兩公斤

法國鵝肝業界組織CIFOG主席謝瓦利埃（Fabien Chevalier）向法國國際廣播電台指出，中國生產模式與法國截然不同。法國及歐洲普遍採用鴨隻，但中國主要飼養鵝隻，品種源於法國西南部的朗德鵝，1988年引進至中國臨朐縣，因緯度相近，適應良好。他形容用鵝製鵝肝遠比用鴨困難，但中國農場卻成功養出重達兩公斤的鵝肝，近期甚至出現近三公斤的巨型肝臟，令人嘖嘖稱奇。

產品定位上，中國絕大部分鵝肝供應內銷市場，服務逾十億人口，出口量極少。當地開發出多元加工產品，例如將鵝肝乳化攪拌，製成類似蛋黃醬的慕絲、忌廉狀食品，甚至針對學生及長者市場，標榜「增強腦力」或「改善認知能力」作招徠。相比之下，法國堅持「整塊鵝肝」（foie gras entier）為主流，要求肝臟體積較小，以保持完整口感與高級餐飲形象。

▍　法國出口中國僅10噸　准入談判曾歷八年艱辛

法國國際廣播電台報道，法國每年出口約兩成鵝肝，主要銷往歐洲，日本曾是最大亞洲市場，但2023年因禽流感疫苗接種問題遭東京實施禁運。

中國方面，因2021年起因禽流感暫停進口，直至2025年才恢復，全年對華出口約10噸，遠低於疫前水平（三至四倍）。目前僅兩家法商Lafitte及Rougié獲准對華出口，Lafitte負責人透露，其公司歷時八年才符合中國法規要求，表示「在法國於2019年獲得鵝肝出口許可之前，這是一個非常艱難的過程。」。Rougié則早於2007年已直接在華投資鴨場，專供當地餐廳，看準中國每日約有6600萬人具備高檔餐飲消費能力。

▍　業界觀望出口潛力　法方：中國加入有利共同捍衛鵝肝

路透社報道指出，2025年中國鵝肝出口佔總產量不足5%，主要預期今年將開拓東南亞及歐洲市場。中國最大鴨肝生產商吉林正方農牧預計年產1500噸，而據人民網報道，山東尊潤聖羅捷食品更斥資2.1億元人民幣興建符合歐洲標準的廠房。不過，謝瓦利埃認為出口非中國當前首要任務，且其禽流感疫苗接種方案未達國際標準，短期內難以大規模外銷。

他坦言「未驚過」，但保持警覺：「以我與中方合作的經驗，若他們決心出口，絕對有能力做到，畢竟中國是經濟強國。」然而，他樂見中國積極參與鵝肝生產：「我很高興像中國這樣的大國也參與到鵝肝的生產中來。這樣一來，就會有更多的人來捍衛這種產品。要知道，中國和法國用鵝肝製作的產品並不相同，我們的定位始終是精緻餐飲。」他強調，法國作為鵝肝之國的地位短期不會動搖，因為「外國遊客到巴黎必看鐵塔、行香榭麗舍大道，再品嚐鵝肝」，這是難以取代的文化象徵。