大豆芽石狗公番茄湯零失敗秘訣 關鍵次序鎖住鮮魚精華

想煲出一鍋湯頭呈奶白色、味道清甜無比的魚湯？在無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾親自示範炮製家常靚湯「大豆芽石狗公番茄湯」！這道湯水用料簡單，但關鍵在於處理大豆芽與冬菜的先後次序，這一步能徹底鎖住蔬菜與鮮魚的精華。只要掌握好火候，就能輕鬆熬出入口清甜、帶有石狗公獨有鮮美與番茄淡淡酸香的豐富層次靚湯！

• 主料：石狗公、大豆芽、蕃茄、豆腐

• 配料：冬菜、水

簡單 4 步驟

• 步驟一：大豆芽冷水下鍋 準備一個湯煲並注入清水，在冷水狀態下先放入大豆芽，用大火煮滾後，才加入冬菜。

• 步驟二：下鮮魚大火熬煮 待加入冬菜的湯水再次沸騰後，便可放入準備好的石狗公。當魚身受熱、煮至表面變白時，隨即轉用中大火持續熬煮約 30 至 40 分鐘，讓魚肉的鮮甜精華充分融入湯中，熬出奶白湯頭。

• 步驟三：下番茄豆腐並下壓 最後加入切好的番茄及豆腐。放入番茄時記得不要只讓它停留在表面，需將其輕輕壓到鍋底，這樣有助於完全釋放番茄的酸甜味。

• 步驟四：轉小火慢燉完成 待湯水再次滾起後，即可轉為小火並蓋上鍋蓋，慢火多熬煮 20 分鐘，即可熱騰騰上桌！

鼎爺小貼士

1. 大豆芽與冬菜的順序：必須要在冷水時就先放大豆芽，大火滾起後才下冬菜，這樣能更徹底鎖住食材精華。

2. 番茄釋味秘訣：下番茄時，用勺子輕輕將番茄壓到鍋底，而非任由其漂浮在湯面，這能讓番茄的酸甜味道更均勻、更充分地融入魚湯之中。