湖北名菜糍粑魚食譜 魚肉吸飽香辣醬汁非常開胃

在無綫（TVB）《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Annie（黃婉瑩）親自示範了一道風味獨特的經典家常菜——「糍粑魚」。這道菜以鯇魚為主料，透過獨特的醃製、風乾與煎燜工序，讓魚肉緊實且吸飽香辣醬汁，外香內軟，非常開胃下飯。

準備食材主料：

• 鯇魚件：450 至 500 克

• 炒香芝麻：1 茶匙

• 油：3 湯匙（煎魚用）

醃料：

• 薑：4 片

• 蔥：2 條

• 米酒：2 湯匙

• 鹽：半茶匙

• 糖：半茶匙

• 生抽：1 湯匙

調味汁醬料：

• 乾紅辣椒碎：1 至 2 隻

• 紅川椒：1 至 2 茶匙

• 薑米：1 湯匙

• 蒜頭：1 湯匙（切碎）

• 糖：1 茶匙

• 生抽：1 湯匙

• 米酒：1 湯匙

• 陳醋：1 湯匙

• 麻油：2 茶匙

• 蔥粒：2 湯匙

• 油：1 湯匙（爆香用）

烹調步驟

1. 處理魚肉： 將鯇魚件切塊，用廚房紙巾徹底吸乾水分並抹淨。

2. 初步去腥： 加入拍碎的薑、蔥及米酒，與魚塊一同撈勻進行初步醃製。

3. 入味醃製： 隨後加入鹽、糖、生抽，用手仔細捽勻（揉捏均勻），靜置醃製 1 小時。

4. 風乾魚肉： 醃製完成後，將魚塊均勻擺放在鐵盤上吹乾備用。

   •  廚藝小貼士：亦可將鐵盤直接放入雪櫃（冰箱）內冷藏風乾，注意鐵盤無需覆蓋保鮮紙，以便魚肉表面水分蒸發，煎煮時不易散開。

5. 中火煎魚： 起油鑊（下油 3 湯匙），將風乾好的魚塊逐塊放入鑊中，以中火將兩面煎至熟透、表面金黃，隨後盛起瀝乾油分備用。

6. 爆香料頭： 另起油鑊（下油 1 湯匙），放入乾紅辣椒碎、紅川椒碎、薑米及蒜碎，開火爆炒至香氣溢出。

7. 回鑊兜勻： 將煎好的魚塊放回鑊中，加入糖、生抽翻炒均勻，並在鍋邊灒入米酒增添香氣。

8. 收尾裝盤： 隨後下陳醋、麻油，最後放入蔥粒兜勻，讓魚塊均勻沾裹上所有調味。在表面均勻撒上炒香的芝麻，即可趁熱享用。