夏日必試泰式椰漿素菜 簡單3步煮出濃郁開胃東南亞風味

天氣持續炎熱，日常飲食若過於油膩，容易令人食慾不振、沒有胃口。《今個夏天食平D》中，肥媽便傳授了一道非常適合盛夏享用的精緻料理——「泰式椰漿素菜」。

這道菜式妙用泰國紅咖喱醬配上香濃椰漿，並一口氣揉合了多種新鮮蔬菜。成品香氣極其濃郁卻不會過於辛辣，既完美保留了濃厚的泰式東南亞風味，又帶有蔬菜獨有的清新感。其中馬鈴薯充分吸收了咖喱與椰漿的精華，福花則保持著靈魂爽脆口感，再配上番茄自帶的微酸，整體層次豐富，絕對是夏日有助大開胃口的一道素菜！

 準備食材清單

基本材料

• 馬鈴薯（肥媽建議選用新薯）

• 福花（品種比一般白色椰菜花更爽脆好吃）

• 西蘭花

• 豆角

• 番茄

• 洋蔥絲

調味料與醬汁

• 泰國紅咖喱醬

• 椰漿

• 清水

• 菇粉

• 鹽

如果家中剛好沒有泰國紅咖喱醬，也可以靈活改用紅椒粉和黃薑粉下鍋爆香，同樣能夠做出色澤金黃、香濃惹味的極佳效果。

烹調步驟大公開

1. 將馬鈴薯切塊（無需預先煮熟）。直接熱鑊下油，將馬鈴薯塊下鍋煎香，隨後加入泰國紅咖喱醬（或改用紅椒粉及黃薑粉）一同在鍋中爆炒至香氣溢出。接著加入洋蔥絲炒出甜味。

2. 在鑊中倒入適量的清水，並加入少許菇粉和鹽來提鮮調味。由於馬鈴薯質地較硬、比較難煮軟，因此必須先蓋上鍋蓋讓馬鈴薯煮至大致變軟。隨後，加入洗淨切段的豆角一同燜煮。

3. 待馬鈴薯與豆角差不多熟透變軟後，放入西蘭花及靈魂主角「福花」。緊接著倒入濃郁的椰漿，並加入少許清水作稀釋，隨即蓋上鍋蓋略為燜煮，讓蔬菜充分吸收椰香。

4. 在關火出碟前，最後放入切塊的番茄，略為翻炒均勻即可起鑊上碟。

肥媽獨家傳授！5 大美味入廚貼士

• 選材首選新薯：這道菜強烈建議使用「新薯」，因其質地較為扎實強韌，在長時間的爆炒與燜煮過程中不易散爛，比較適合這道菜的賣相與口感。

• 红咖喱下手忌太重：泰國紅咖喱醬本身的辣度其實相對溫和、不會太辣，烹調時只要注意不要一次過加入太多，便能做出老少咸宜的微辣鮮香。

• 忌廉可作應急替代：如果手頭上沒有椰漿，可以用「忌廉」代替來營造奶香黏稠度，不過如此一來便會失去傳統的泰式風情。

• 濕潤湯汁極度下飯：加入椰漿和水煮好後，成品的質地會比較濕潤，宛如一鍋香濃飽滿的東南亞辣湯，用來拌飯或蘸麵包吃都十分開胃。

• 用福花代替椰菜花：肥媽私房推薦選用「福花」，它的口感比一般白色椰菜花更加爽脆，而且結構特別容易吸附椰漿與咖喱汁，兩者堪稱絕配！