芝麻醬蔬菜鱔件食譜 肉質彈牙白鱔健康創吃法

白鱔向來以肉質彈牙、油脂豐富而深受大眾喜愛，但除了豉汁蒸或串燒之外，還可以有更健康創新的吃法！在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Leslie（陳國賓）便親自示範了一道營養均衡的養生菜式——「芝麻醬蔬菜鱔件」。

這道菜式巧用氣炸鍋先將南瓜、甘筍等蔬菜軟化，既能鎖住甜味又能減少油分；主角白鱔則煎得外脆內嫩，再淋上由純芝麻醬調製、特別加入了健康薑黃粉與清新檸檬汁的特製醬汁。入口既有濃郁的芝麻香，又有九層塔與芫荽的獨特香氣，非常開胃，大家快來試做吧！

準備食材清單

基本材料

• 白鱔件：350克

• 甘筍厚片：100克

• 南瓜件：100克

• 西蘭花：80克

• 芝麻仁：2湯匙

• 芫荽葉：2棵

• 九層塔：適量

• 蒜片：適量

• 煮食酒：適量

醃料

• 生粉：1湯匙（用於清洗及醃製）

• 鹽：半茶匙

• 胡椒粉：少許

特製芝麻醬汁

• 芝麻醬：2湯匙

• 清水：2湯匙

• 生抽：1湯匙

• 檸檬汁：1湯匙

• 砂糖：1湯匙

• 薑黃粉：1茶匙

烹調步驟大公開

第一階段：處理蔬菜與白鱔

1. 將甘筍厚片、西蘭花及南瓜件洗淨切好。將這三種蔬菜放入氣炸鍋中，以 150 度氣炸約 6 分鐘，至表面稍為軟身後取出備用。

2. 將白鱔對半切開、切成合適大小的鱔件並精細去骨。用煮食酒和生粉抓洗，以徹底洗去表面的黏液與血水。吸乾水分後，加入半茶匙鹽及少許胡椒粉醃製入味。

3. 燒熱油鑊，放入醃好的白鱔件，以中火慢慢煎至兩面呈金黃色且散發香氣，撈起瀝油備用。

4. 準備一個乾淨的平底鑊，在不放油的情況下（白鑊），放入 2 湯匙芝麻仁，用慢火炒至香氣四溢、顏色微黃，盛出備用。

5. 在碗中放入 2 湯匙純芝麻醬，先加入 2 湯匙清水將其調稀。隨後依序加入生抽、薑黃粉、新鮮檸檬汁及砂糖，徹底攪拌均勻成特製醬汁。

6. 起油鑊爆香蒜片，隨後轉大火，將煎好的白鱔件全數回鑊，並沿鑊邊灒入煮食酒辟腥。緊接着放入先前氣炸好的甘筍片、南瓜件及西蘭花一同快速炒勻。

7. 將火力轉為小火，倒入調好的特製薑黃芝麻醬汁，迅速兜炒讓所有食材均勻沾裹上厚實的醬汁。

8. 最後關火，隨即灑上炒香的芝麻仁、新鮮九層塔及芫荽葉，利用餘溫兜炒幾下以激發香氣，即可裝盤上碟享用！