3步做好泰式浸鮑魚 開胃前菜鮑魚超鮮甜

鮑魚除了用作傳統的燜煮或清蒸外，在炎炎夏日不如換個新食法，挑戰一下充滿東南亞風情的泰式冰鎮風味！

肥媽曾在無綫（TVB）飲食節目中，大方分享了一道非常適合當作宴客前菜的泰式浸鮑魚。這道菜式巧妙地運用了香茅、檸檬葉及南薑等泰式核心香料，最特別的是融入了煙雨江南常用的調味靈魂——「糟滷」，兩者結合碰擦出意想不到的火花。調配好的湯汁不僅能完美鎖住鮑魚鮮甜，更能浸泡出極致爽口彈牙且層次豐富的惹味口感，绝对是夏日餐桌上的消暑神器！

食材清單

香茅 檸檬葉 鮑魚 指天椒 南薑 雞湯 糟滷

「泰式浸鮑魚」詳細製作步驟

1. 將新鮮鮑魚放入鍋中煮熟，隨後撈起。剝去外殼並徹底摘除內臟等髒物，清洗乾淨後，在鮑魚表面輕輕𠝹出十字花刀，以便後續浸泡時更容易吸收湯汁精華。

2. 將南薑、檸檬葉、指天椒及香茅洗淨並切好。將這些香料一同放入鍋中，倒入糟滷與雞湯，開火加熱煮沸，轉小火慢慢熬煮至香料的濃郁香氣完全釋放出來。

3. 將煮好的香料底湯用篩網隔去所有殘渣，放涼備用。待湯汁完全冷卻後，放入處理好的鮑魚，隨後將整碗鮑魚放入雪櫃（冰箱）中，冷藏浸泡 3 小時至一個晚上。待其充分入味且質地變得冰涼爽脆，即可取出切片上碟。

美味小秘訣： 糟滷本身已帶有獨特的鹹香與酒香，與泰式香料的酸辣清新結合，能瞬間提升海鮮的鮮甜度。浸泡時間越長越入味，不過記得底湯一定要完全放涼後才可以放入鮑魚，否則會影響鮑魚爽脆彈牙的煙韌口感！