Annie整煮滷水豬手 關火後多做一步更惹味

燜豬手是一道極受歡迎的家常菜，但要做到皮脆肉腍且完全入味，其實需要掌握好火候與浸泡的精髓。在 TVB 節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie（黃婉瑩）便親自教授觀眾炮製一道骨膠原滿滿的「滷水豬手」。只要跟著大廚的秘訣先燜後浸，就能輕鬆做出餐廳級數的香濃滋味，非常適合配搭炸豆腐等配菜一同享用！

材料

• 主要食材：急凍豬手粒 12粒

• 汆水與燜煮料：薑 6片、蔥 3條、酒 6湯匙、水 2公升

• 滷水料調配：

  • 薑 6片、蔥 3條

  • 水 1.5公升

  • 生抽 120毫升、老抽 120毫升

  • 糖 150克、八角 8至10粒

  • 酒 6湯匙、油 1湯匙、麻油少許

做法與步驟

1. 準備一鍋水，將急凍豬手粒預先放入水中汆水，撈起徹底洗淨。

2. 納入 2公升水、薑片、蔥條及 6湯匙酒入鍋中，放入洗淨的豬手粒。

3. 大火煮滾後，合上鍋蓋轉為中慢火，繼續燜煮 30分鐘，直至豬手呈現半腍狀態。

4. 取出豬手粒，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5. 另起油鍋，倒入 1湯匙油，爆香用於滷水的薑片和蔥條。

6. 隨後在鍋中注入 6湯匙酒及 1.5公升水。

7. 加入老抽、生抽、糖及八角，大火煮滾。

8. 煮滾後合上鍋蓋，轉小火慢慢熬煮 15分鐘，讓辛香料的味道完全釋放，熬成香濃的基礎滷水。

9. 將瀝乾的豬手粒重新放入熬好的滷水鍋中。

10. 合上鍋蓋，以中慢火穩定燜煮 30分鐘。

11. 【美味關鍵】：烹煮時間夠後關火，切勿揭開鍋蓋，利用餘溫繼續浸泡 30分鐘。這一步能讓豬手牢牢鎖住滷汁精華，令肉質更加入味。

12. 將豬手粒撈起排好上碟，均勻淋上鍋中濃郁的滷水汁。

13. 最後點綴上數滴麻油提香，這道色澤紅潤、口感軟滑的滷水豬手便大功告成！日常亦可以放入炸豆腐等吸汁配菜同煮，風味更佳。