美食新聞報道｜新加坡消夜必食大排檔風味菜式 外脆內韌三樓米粉/招牌白胡椒炒蟹

《美食新聞報道》繼續帶大家大飽口福！這集由陳國強師傅再度領軍，攜手主持林映暉（暉哥）遠赴新加坡進擊當地的宵夜聖地。

陳國強師傅與暉哥來到新加坡的著名深夜覓食熱點 Geylang，到訪人氣食府「新山亞明小廚」，試盡幾款鑊氣十足的招牌大排檔風味菜式。

1.外脆內韌「三樓米粉」

店內的生招牌「三樓米粉」一上桌就香氣四溢。這道煎米粉加入了肉絲、鮮蝦及魷魚等豐富配料，表面煎得金黃香脆，咬下去卻能保持極佳的韌性。這道菜的秘訣在於「先燜後煎」，而且師傅多年來堅持逐碟親自烹調，火候極其均勻。食用時配上特製的辣椒醬，味道瞬間昇華，香脆惹味。

2. 「蒜蓉小椒炒啦啦（花甲）」

這道炒花甲的蒜香味極其濃郁，配上的小辣椒帶有溫和的辣意，絕不刺喉。在猛火爆炒的過程中，每隻花甲都完美吸飽了醬汁的精華。得益於師傅爐火純青的火候控制，花甲肉質保持得剛剛好，入口即在嘴裡爆發鮮甜汁水，是全場大推的必試之選。

3. 「招牌白胡椒炒蟹」

作為重頭戲的主菜，這道炒蟹一登場便震撼全場，巨型的蟹蓋竟然比主持的手掌還要大！整道菜鑊氣極濃，散發著白胡椒的辛香與濃郁香氣。掀開蟹蓋，裡面的蟹膏極其飽滿，甚至滿溢到了蟹殼頂端的尖角位置，入口時蟹膏的甘香在舌尖慢慢滲透；而蟹肉則爽脆鮮甜，白胡椒的辣味在口腔兩邊不斷徘徊，非常惹味。

新山亞明小廚

地址：534 Geylang Road Lorong 30, Geylang

回到香港，兩位主持蔡景行與施焯日則在西營盤展開了一場懷舊與創意交織的傳統餅店巡禮。

1. 「薄荷朱古力蛋卷」與「三角朱古力蛋糕」

兩人首先來到一家餅店挑戰新派口味。這裡的「薄荷朱古力味蛋卷」非常厚身且口感酥脆，入口先是迎來一陣清新的薄荷香氣，隨後濃郁的蛋香與朱古力味便慢慢在口中散發開來。另一款「薄荷朱古力味三角朱古力蛋糕」同樣出色，海綿蛋糕的蛋味極其濃郁，口感鬆脆，中間夾著香濃的朱古力醬，咬下去還能品嚐到一絲清爽的薄荷醬，層次感十足。

2. 「雜錦味貝果（Everything Bagel）」

隨後兩人轉戰另一家烘焙店品嚐特色貝果。這款 Everything Bagel 口感非常彈牙，本身帶有極香的香蔥與蒜香味。節目中測試了不同的沾醬配搭：

• 配原味忌廉芝士醬：忌廉芝士的鹹香味佔據整個口腔，與貝果的香蔥味完美融合，極具歐洲早餐風味。

• 配藍莓醬：甜度適中，果香清新。

• 配開心果醬：味道相對較甜，但這個神奇的配搭反而能將貝果本身的蒜香味瞬間逼出，非常值得一試。

3. 老字號砵仔糕與棋子餅

最後，兩位主持回歸傳統中式糕點。店內的「黃糖砵仔糕」與「椰汁砵仔糕」用料毫不吝嗇，裡面的紅豆份量極多。砵仔糕入口非常爽口彈牙，而且甜度適中，比平常吃到的更不容易膩。此外，店內經典的「蓮蓉棋子餅」餅皮厚實，包裹著口感扎實的蓮蓉；而「豆沙棋子餅」則在入口的瞬間爆發出濃郁的豆香味，紅豆內餡甜而不膩，讓人一試難忘。