李偉強教整甜酸汁煎石斑魚 輕鬆炮製泰式風味鮮魚料理

原條煎石斑魚向來是一道得體又美味的家常菜，但要做到魚肉鮮嫩不腥、外皮香脆，同時搭配酸甜開胃的醬汁，便非常需要調味與火候的配合。在 TVB 節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，李偉強就親自示範了一道泰式風味十足的「甜酸汁煎石斑魚」，教大家如何在家也能輕鬆炮製出大廚級的鮮魚料理！

 「甜酸汁煎石斑魚」食材清單

• 主要食材：石斑魚 1 條、薑片 4 片、洋蔥片 半個、菠蘿粒 100 克、番茄粒 1 個

• 爆香料：蒜蓉 10 克、薑碎 15 克、乾蔥碎 4 粒、紅尖椒碎 半條、芫荽根碎 2 棵

• 其他輔料：油 3 湯匙、鹽 2 湯匙（洗魚用）

• 醃料：魚露 2 茶匙、糖 1 茶匙、廚酒 1 茶匙

• 醬汁：泰式甜辣雞醬 5 湯匙、茄汁 4 湯匙、魚露 半湯匙、椰糖 1 湯匙、水 100 毫升、廚酒（適量）、青檸汁 3 個（最後加入）

 開胃煎魚四大烹調步驟

1. 將石斑魚用 2 湯匙鹽揉洗，徹底洗去表面的黏液與腥味。接著在魚身兩面各斜切三刀，均勻地抹上少許廚酒、魚露及糖，靜置醃製 15 至 30 分鐘讓其入味。

2. 燒熱油鍋並倒入 3 湯匙油。將醃好的石斑魚放入鍋中，以中火煎至兩面金黃熟透。在煎魚的過程中，可用勺子將熱油反覆淋在魚鰭等煎不到的死角位置，確保受熱均勻。 煎魚期間適時加入薑片辟腥，最後將原條熟透的石斑魚小心盛起上碟備用。

3. 在一隻碗內，將泰式甜辣雞醬、茄汁和水攪拌均勻成基礎醬汁。另起油鍋，下鍋爆香蒜蓉、薑蓉、紅尖椒碎、乾蔥碎及洋蔥片。兜勻後，在鍋中倒入適量廚酒及剛才調好的醬汁，隨後加入椰糖和魚露調味，再放入芫荽根碎、番茄粒與菠蘿粒一同慢火煮滾。

4. 當醬汁煮至濃稠入味後關火，隨即倒入準備好的青檸汁拌勻（關火後加青檸汁能保持酸香不發苦）。將這道酸甜濃郁的熱醬汁直接淋在已煎好的石斑魚上，最後擺上配菜作裝飾，即可熱騰騰上桌享用！