紅菜頭營養高纖低卡抗氧化 兩類人過量攝取恐傷肝腎

近年坊間常常聽到「多吃超級食物」的說法，而被封為超級食物之一的紅菜頭（又稱甜菜），原產自歐洲，原本是一種主要的製糖農作物。到底它的營養價值是否真的如此神奇？電視節目《最強生命線》早前邀請了張智良營養師及方麗影博士，為大家拆解紅菜頭的真正功效、實測常見飲用方式的營養差異，並分享正確的飲食觀念。

根據營養數據顯示，每 100 克的紅菜頭含有以下營養成分：

• 熱量：43 千卡

• 膳食纖維：2.8 克

• 鉀質：325 毫克

• 糖分：7 克

張智良營養師指出，紅菜頭屬於低卡路里、高纖維的食物，進食後能提供一定的飽腹感，對控制體重有一定幫助；同時，它也是一個相當不錯的鉀質攝取來源。此外，紅菜頭當中的紅色天然色素更具有抗氧化作用。

為了驗證紅菜頭的健康功效，節目針對坊間常見的市售 ABC 汁、鮮榨紅菜頭汁以及住家紅菜頭湯進行了糖分、酸鹼值及抗氧化值的測試與分析：

1. 鮮榨紅菜頭汁（以 1:2 比例榨取）—— 抗氧化能力最高

• 糖分測試：糖度接近 2%，糖分極低。

• 抗氧化表現：鮮榨原汁的顏色較深，含有豐富的甜菜鹼。其抗氧化數值達 3.3，明顯高於其餘兩個樣本。其抗氧化能力比經過高溫處理或市售的果汁高出約五至六倍。

2. 住家紅菜頭湯（339克紅菜頭 + 1公升水煲煮1小時）—— 抗氧化含量明顯偏低

• 糖分測試：水溶性固形物的糖分為 1.5%，這是因為紅菜頭內的可溶性糖分在煲煮過程中溶入了湯水之中。

• 抗氧化表現：由於紅菜頭的紅色甜菜紅素是水溶性的，因此湯水會呈現紅色，當中含有花青素。其抗氧化數值為 2.5，與 ABC 汁接近。這顯示紅菜頭經高溫煲煮後雖然仍含有花青素，但抗氧化含量已明顯偏低。

3. 市售 ABC 汁（蘋果 + 紅菜頭 + 紅蘿蔔）—— 糖分直逼汽水

• 糖分測試：糖度計測試顯示其糖分高達 11%。

• 專家分析：方教授指出，雖然蘋果、紅菜頭和紅蘿蔔本身都是健康食物，這個組合對身體也不錯，但其糖分比例已直逼一般的軟性飲料（如汽水、果汁）。以一杯 200 毫升的份量計算，11% 的糖分含量相當高，糖尿病患者及減肥人士需要特別注意。

雖然測試證實紅菜頭確實含有花青素等抗氧化成分，但專家均強調凡事必須取得平衡，過量進食反而會為身體帶來負擔：

• 加重脂肪肝：紅菜頭每 100 克約含 7 克糖，若天天大量進食，會導致糖分攝取偏多，有機會令脂肪肝情況更趨嚴重。

• 引發高血鉀症（影響心臟功能）：紅菜頭含有豐富的鉀質。若腎病患者攝取過多，因腎臟無法正常排出鉀質，可能引致高血鉀症，嚴重時更會影響心臟功能。

針對大眾追求身體健康的心理，營養師張智良建議，大眾應以「超級飲食法」取代盲目追捧單一超級食物。

他指出，目前沒有任何一種天然食物能夠包含人體所需的全部營養素。最健康的食法是配合均衡飲食，將不同的超級食物輪流納入日常飲食的一部分，而不是每天只吃同一款食物。這樣做不僅能避免身體因過分攝取某一種營養素而增加負擔，同時也能降低單一飲食所帶來的食物安全風險。

⚠️ 免責聲明：本節目內主持及嘉賓的言論純屬個人意見，並不代表本台立場。此內容僅供參考。如需獲得醫療意見或診斷，請諮詢專業人士。