傅季馨教煮清燉牛肋條 配口水醬汁香麻濃郁

電視節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，名廚 Margaret 傅季馨教大家製作一道非常惹味的家常創意料理——「清燉牛肋條伴口水醬汁」。這道菜將清燉至軟貎的牛肋條，配上香麻濃郁的自製口水醬汁與雙重口感的京蔥紅洋蔥配菜，層次非常豐富。

「清燉牛肋條伴口水醬汁」食材清單

主要材料：

• 牛肋條：約 600 克

• 白蘿蔔：1 隻（切件）

• 生薑：3 片

• 京蔥：半條

• 八角：1 顆

• 月桂葉：3 塊

• 黑胡椒粒：半湯匙

• 幼鹽：1 湯匙

• 清水：適量

配菜材料：

• 紅洋蔥：半隻

• 京蔥：半條

口水醬汁材料：

• 蒜蓉：2 湯匙

• 京蔥蓉：2 湯匙

• 乾蔥幼粒：2 湯匙

• 紅花椒粉：1 茶匙

• 麻辣醬：1 湯匙

• 豆瓣醬：1 湯匙

• 麻醬：半湯匙

• 指天椒粒：1 湯匙

• 陳醋：2 湯匙

• 紹酒：1 湯匙

• 生抽：2 湯匙

• 砂糖：半湯匙

• 炒香白芝麻：1 湯匙

• 芫荽碎：1 湯匙

• 油：4 湯匙

 詳細烹調步驟

1. 凍水（冷水）起鍋，放入牛肋條，以慢火煮至水滾。撈起牛肋條後，用清水沖洗乾淨備用。

2. 在鍋中加入清水、京蔥、生薑、月桂葉、八角、黑胡椒粒、白蘿蔔、幼鹽以及處理好的牛肋條。大火煮滾後，轉成慢火燜燉約 90 分鐘。

3. 另起油鍋，加入乾蔥幼粒和蒜蓉以慢火炒香，隨後拌入京蔥蓉一同翻炒。

4. 在鍋中加入紅花椒粉、豆瓣醬及麻辣醬，以慢火炒勻。隨後倒入紹酒、陳醋、砂糖、生抽和麻醬徹底攪勻。最後拌入指天椒粒、白芝麻、京蔥粒及芫荽碎，即可製成香濃的口水醬汁。

5. 另起油鍋，將京蔥切成絲，以慢火炸至金黃色後撈起，隔油備用。

6. 將紅洋蔥切成薄片，隨即泡入冰水中以保持爽脆口感，最後撈起並晾乾水分。

7. 將燉好的牛肋條撈起並隔去水分，切成容易入口的小粒。加入適量的自製口水醬汁拌勻後盛入碟中。最後撒上蔥花、白芝麻，並伴上紅洋蔥片與炸京蔥絲作配菜即成。