鼎爺教整八寶冬瓜盅 大膽融入火鴨粒與鮮拆花蟹肉消暑又開胃

炎炎夏日熱到毫無胃口？這時候最適合飲一碗清熱解暑的靚湯來降溫！李家鼎（鼎爺）曾在電視節目《阿爺廚房》中，親自教授烹調消暑妙品「八寶冬瓜盅」。想知道如何在家中神還原這款足料奢華的經典手工菜？快準備好新鮮冬瓜與各式山珍海味，跟著鼎爺的獨門秘訣一步步炮製！

【消暑食譜】八寶冬瓜盅 所需材料

這道菜式的食材份量因人而異，大家可根據冬瓜大小及個人口味自行調整：

• 高湯材料：豬骨 適量、鮮雞 1隻、蝦米 80g

• 主角：冬瓜 一個（約 7-8 斤）

• 八寶湯料：珧柱 4-5粒（需浸軟並撕成絲）、冬菇 7-8粒（需浸軟並切粒）、火腿 20-30g（切粒）、瘦肉 80-100g（切粒）、蝦肉 80-100g（切粒）、火鴨 1/4隻（起肉切粒）、花蟹 1-2隻（需蒸熟、放涼後拆殼起肉）、夜香花 適量

八寶冬瓜盅 烹調步驟

1. 先準備一鍋滾水，加入適量豬骨、一隻鮮雞及 80g 蝦米，以中大火熬煮大約兩小時，提煉出鮮甜濃郁的高湯備用。

2. 將瑤柱浸軟並撕成幼絲；冬菇、金華火腿、瘦肉及鮮蝦全部切成小粒；燒鴨同樣起肉並切成火鴨粒。另外，把花蟹隔水蒸熟，待放涼後慢慢拆出鮮甜的花蟹肉備用。

3. 將冬瓜挖空去籽，並徹底清走裡面的瓜瓤。若追求酒樓般的精緻賣相，可以用小刀沿著瓜邊𠝹出鋸齒花紋，甚至可以在瓜身雕刻圖案作點綴。

4. 小心刮出內部的瓜肉，但切記冬瓜底部必須預留約 2 至 3 吋的厚度作為支撐，以免隨後燉煮時意外穿底而漏出湯汁。

5. 為了讓冬瓜擺放平穩，先將其底部稍微切平，然後安置於大湯碗中，並以乾淨的毛巾塞緊四周以作固定。隨後，將整個湯碗連同冬瓜移入大鍋內，加水大火煮滾後，先隔水清燉大約半小時。

6. 將所有準備好的八寶湯料（火鴨粒、蟹肉、蝦肉等）通通放入已清燉過的冬瓜盅內，再倒入預先熬好的鮮甜高湯至大約八成滿。

7. 蓋上鍋蓋，繼續隔水燉煮大約兩小時。確實的燉煮時間可按冬瓜的實際體積與厚薄自行作出微調。

8. 最後小心翼翼地取出整個冬瓜盅，在上檯前輕輕撒上一把夜香花以增添獨特的清香，這道消暑解熱的豪華八寶冬瓜盅便大功告成！