李司棋大展身手教整糯米肉丸 大膽融入印尼甜醬油＋鹹魚

向來緊貼潮流且熱愛烹調的李司棋（司棋姐）再度大展身手，在社交平台公開教授大家製作其私房菜「糯米肉丸」！這道菜式表面上看似簡單，但司棋姐卻大膽創新，在傳統的糯米蒸肉丸中融入了「印尼甜醬油」與預先煎香的「鹹魚碎」，將整道菜式的鮮味與鹹香昇華到另一個層次。

圖片來源：李司棋IG

糯米肉丸 所需材料

這道菜式的材料份量因人而異，大家可根據個人需要進行調整：

• 主料：免治豬肉、糯米（需預先浸泡 3 小時）

• 配料：洋蔥碎、鹹魚碎（需預先煎香並拆肉）、雞蛋、菜絲（可選用豆苗或芫荽）

• 調味料：雞汁、白胡椒粉、料理酒、印尼甜醬油、生粉

私房菜食譜｜糯米肉丸 烹調步驟

1. 將免治豬肉放在砧板上，用刀再次剁細至呈現黏稠狀態，然後放入大碗中備用。

2. 在大碗中放入切好的洋蔥碎，以及預先煎香並拆肉的鹹魚碎。隨後倒入適量的雞汁以增加鮮味，撒入白胡椒粉並倒入少許料理酒以達到去腥效果，最後必須倒入印尼甜醬油。

3. 將大碗內的所有調味料與肉餡徹底抓拌均勻。

4. 在肉餡中打入一整顆雞蛋，並加入適量的生粉。接著用手順時針方向大力抓拌及摔揉肉餡，確保肉餡能吸飽水分，並攪打至起膠狀態。

5. 將預先浸泡妥當的糯米用篩子瀝乾水分，然後放入一個平底盤或大碗中備用。

6. 在準備好的肉餡中加入菜絲（豆苗或芫荽），輕輕拌勻，這樣能為肉丸增加清爽的口感。

7. 雙手沾取少許水，抓取適量的肉餡（大小約如乒乓球），在掌心揉搓成結實的圓球狀。接著將肉丸放到裝有糯米的盤子或篩子裡滾動，期間用手輕輕按壓，確保肉丸表面能均勻地沾滿一層白糯米。

8. 將擺放好糯米肉丸的蒸盤，放入已經燒開水的蒸鍋中進行隔水蒸。蓋上鍋蓋後用大火包裹蒸煮，直至糯米完全熟透並呈現晶瑩剔透的狀態即可。一般而言，蒸煮時間大約需要 15 至 20 分鐘，具體時間可視乎肉丸的大小而定。

圖片來源：李司棋IG