Margaret傅季馨教整日式滷水雞翼 公開清甜滷水秘密

Margaret傅季馨在《流行都市》「睇餸食飯」環節教大家做「日式滷水雞翼」 。

1. 熱油鍋，放入蒜頭、生薑及長蔥爆香。

2. 加入紅花椒、八角及紅辣椒，一同兜炒片刻釋放香氣。

3. 倒入清酒、味醂、米醋、砂糖、生抽、昆布、水及月桂葉，轉慢火熬煮 15 分鐘，即成基底滷水。

4. 將雞中翼從骨頭中間直切分開成兩半，加入幼鹽醃製 1 小時。

5. 將生粉與麵粉混合均勻，讓醃好的雞翼均勻滾上炸粉。

6. 下熱油鍋，以半煎炸的方式將雞翼炸至金黃酥脆且熟透，撈出後用廚房紙巾印乾油分備用。

7. 將熬好的滷水再次煮沸，隨即放入炸好的雞翼，並立刻關火。

8. 讓雞翼在滷汁中放涼，或放入雪櫃（冰箱）冷藏浸泡一晚，使其徹底吸飽滷汁精華。

【滷水雞翼食譜】日式滷水雞翼

材料：

雞中翼 6隻

紫蘇葉 適量

椰菜苗 適量

調味：

幼鹽 1茶匙

生粉 2湯匙

麵粉 2湯匙

油 8湯匙

滷水料：

長蔥 2條

蒜頭 4瓣

生薑 2片

紅花椒 1茶匙

月桂葉 2片

八角 半顆

紅辣椒 1隻

生抽 6湯匙

昆布 1小塊

味醂 2湯匙

清酒 2湯匙

砂糖 2湯匙

米醋 2湯匙

水 200毫升

油 2湯匙

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