鼎爺教整懷舊酥脆蛋散！獨家秘訣令層次更豐富

在 TVB 節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）便曾親自教授如何自家製這款懷舊小食——酥脆蛋散。只要好好掌握麵糰的搓揉及發酵時間，做出來的蛋散吃起來熱辣辣，而且帶有濃郁的蛋香，味道非常吸引。

酥脆蛋散材料

【蛋散主要材料】

• 中筋麵粉

• 泡打粉

• 梳打粉

• 食用臭粉

• 糖

• 雞蛋

• 水

• 固體菜油

【糖漿材料】

• 麥芽糖

• 糖

• 水

酥脆蛋散烹調步驟

1. 搓製麵糰：將中筋麵粉、泡打粉、梳打粉、食用臭粉、糖、水、打勻的雞蛋及固體菜油全部搓勻，揉成麵糰。在搓揉的過程中，可以加入一點中筋麵粉以減少黏力。

2. 靜置發酵：用濕毛巾蓋著麵糰，讓其發酵半小時。

3. 擀薄造型：將麵糰擀至薄身，連續摺疊幾次後再次擀至薄身。最後使麵糰變成兩層，並切成長條形。用小刀在長條形麵糰的中央位置割出三條縫（注意切勿切斷），然後把其中一端從裂縫中穿出以完成造型。

4. 落鑊油炸：燒熱油鍋，以中火油炸麵糰，待其變色後即可盛出，並置於一旁放涼。

5. 調製糖漿：將麥芽糖預熱，隨後加入糖和水，煮至白糖完全溶化，即可淋在已放涼的蛋散上，這道甜品便告完成。

大師級小貼士

想製作出完美口感的蛋散，需要留意以下兩大關鍵：

• 控制筋性：過度搓揉麵糰和過長的發酵時間都會增加麵糰的筋性，因此必須好好掌握。

• 增加酥脆感：在造型前把麵糰進行摺疊，能有效增加蛋散最終的酥脆效果。