世界萬象｜將取代抹茶的紫色「超級食物」？　菲律賓紫薯Ube風潮背後供應鏈陷困局

菲律賓的紫薯「Ube」，憑其鮮紫色澤與溫和甜味，在社交媒體掀起熱潮。從咖啡店的拿鐵，到各式各樣的甜品，這款常出現在菲律賓的食材，正成為國際餐飲界的新焦點。CNN報道，在這股紫色熱潮背後，一條複雜而封閉的供應鏈正面臨考驗，小農戶未必能從中得益。

▌　抹茶接班人市場潛力大？

根據芝加哥市場研究公司Datassential的數據，在過去四年間，美國餐牌上的Ube飲品與菜式數量增長了兩倍。大型連鎖咖啡店，如星巴克和Costa Coffee亦相繼推出Ube主題的飲品。有業界人士更將Ube比喻為「新一代抹茶」，認為其市場潛力巨大。

▌　全球需求飆升　本地產量卻不升反跌

根據菲律賓貿易與工業部的數據，去年Ube及相關產品的出口總值已超過300萬美元，較2024年增長20%。但同一時期菲律賓的全國Ube產量卻下跌了6.7%。專家解釋，這主要是因為種植Ube缺乏經濟誘因。Ube需要九個月至一年時間才能收成，遠比只需三個月就能獲利的馬鈴薯等其他蔬菜漫長。加上偏遠地區的農民難以直接找到買家，大多只能以較低價格將收成賣給貿易商，令農民不願將Ube視為主要經濟作物。

▌　小農未能受惠　貿易商成最大贏家

Ube供應鏈的另一個結構性問題，是農民與國際市場之間存在嚴重的斷層。有總部設於阿姆斯特丹的Ube銷售商指出，農民很少能直接從全球需求中得益，因為他們與海外消費者之間缺乏直接聯繫。有菲律賓農業科技初創企業亦透露，自去年起已收到每月數百公斤Ube的採購查詢，但本地農民對於與國際客戶合作普遍抱持懷疑態度。

▌　供應方式需改革　合約種植成出路

菲律賓多個機構正聯手推動變革。菲律賓歐洲商會等多個組織發起計劃，透過合約種植及固定價格的方式，向海外客戶承接Ube訂單，為農民提供更穩定的收入保障。菲律賓政府亦正與當地大學合作，致力提高Ube產量，並將美國、英國及中東鎖定為重點出口市場。