經典懷舊小食炸油糍食譜｜金黃酥脆蘿蔔絲餡料足 7大步驟零失敗

平時行街見慣雞蛋仔與魚蛋，但說到傳統街頭小食，大家有否試過「炸油糍」？TVB節目《阿爺廚房》中鼎爺親自出馬，教大家煮經典懷舊小食「炸油糍」！鼎爺將炸油糍炸到金黃色，口感「脆卜卜」，咬下口卻是滿滿的蘿蔔絲，配搭五香粉與胡椒粉的香氣，立刻跟住鼎爺學煮吧！

炸油糍所需材料（份量因人而異）：

白蘿蔔 150克

紅蘿蔔 50克

蝦米 30克

五香粉 少許

蔥 2棵

麵粉 115克

粘米粉 115克

發粉 3/4茶匙

胡椒粉 少許

鹽 半茶匙

生油 1茶匙

麻油 1.5茶匙

水 265-300克

炸油糍煮食步驟：

1. 先將白蘿蔔與紅蘿蔔分別刨成幼絲，接著把蝦米切碎，並將蔥切成蔥花備用。

2. 用手輕輕擠壓白蘿蔔絲，盡量瀝乾當中多餘的水分。

3. 把處理好的紅白蘿蔔絲、蝦米碎，連同麵粉、粘米粉及發粉放在一起，充分攪拌均勻。

4. 隨後加入適量的五香粉、鹽和生抽作調味，再次拌勻材料。

5. 倒入清水拌勻成粉漿，最後撒上蔥花並滴入麻油，徹底攪拌均勻。

6. 燒熱油鑊後，先將油糍勺放入熱油中浸潤一下，倒出多餘的油，然後把蘿蔔絲粉漿裝入勺中至九成滿，重覆製作幾個便可開始油炸。

7. 炸油糍時需先用慢火炸至粉漿定型，接著讓油糍脫離模勺，繼續以慢火炸至內裡熟透、外層呈現金黃酥脆即可起鑊。