酸菜桂花魚食譜｜用一材料巧妙代替食醋 3大貼士做出惹味酸菜魚

酸菜桂花魚食譜｜召喚愛吃魚的朋友！鼎爺曾在TVB的《阿爺廚房》教整酸菜桂花魚，今次做出來的魚肉具鮮味之餘，仲酸酸的，十分開胃！

酸菜桂花魚食譜｜用一材料巧妙代替食醋 3大貼士做出惹味酸菜魚

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整酸菜桂花魚，一般市面都會用醋來增加酸味，但少不免帶有澀味，所以鼎爺這次改用檸檬代替，一齊做出一道惹味開胃菜！

酸菜桂花魚食譜｜食材

桂花魚

鹹酸菜

大豆菜

紥仔菜

鮮花椒

木耳

番茄

檸檬

酸菜桂花魚食譜｜做法

1. 桂花魚起出魚肉，魚骨可以

2. 煎一煎；番茄切塊 魚骨煎好後，加入水，煮滾

3. 鹹酸菜切成小塊，汆水；紥仔菜切成小塊，汆水；用白鍋把鹹酸菜、紥仔菜烘乾，可以減少鹹味、澀味

4. 熱鍋下油，放入薑片、鹹酸菜、紥仔菜、大豆菜，翻炒至變軟後加入番茄，翻炒後可以放入（3）的魚湯中，再加入檸檬、檸檬汁、木耳、胡椒粉、魚腩、辣椒，繼續煮

5. 魚肉切成魚片，用胡椒粉、紹興酒、油醃一醃，去除腥味

6. 先把魚湯中的湯料盛出，放入碟中

7. 用魚湯灼熟魚片，放在碟中，再倒入魚湯 煮一小鍋花椒油，放入鮮花椒，煮出花椒油

8. 最後在菜式上放入花椒油及唐芹，完成！

酸菜桂花魚食譜｜小貼士

• 檸檬代替醋，可減少澀味

• 必放大豆芽，令增加菜式甜味

• 鹹酸菜、紥仔菜汆水後，用白鍋烘乾，可以減少鹹味