滷水拼盤食譜｜特色拼盤 意式滷水拼盤｜Margaret傅季馨｜流行都市

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「意式滷水拼盤」 。

1. 湯鍋加水後，放入洋蔥、月桂葉、百里香、黑胡椒粒、滷水汁、白葡萄酒，再加入預先汆水的牛腱、牛筋、牛肚，大火煮至滾起後合蓋，轉小火煮約1小時。

2. 藜麥與水以1：2的比例下鍋煮約10分鐘，撈起晾乾後放入平底鍋以慢火烘乾，再加入幼鹽、橄欖油炒脆成脆藜麥，盛起放涼備用。

3. 另起小鍋，放入意式紅椒醬材料慢火煮約30分鐘至軟腍，盛起放入攪拌機打成蓉，下糖、鹽調味成意式紅椒醬。

4. 起油鍋將豬肉腸煎至金黃，加入滷水汁煮至熟後取出切半。

5. 最後將脆藜麥墊碟底，放上豬肉腸及切塊的滷水食材即成。伴以意式紅椒醬享用。大家快來試做吧！

【滷水拼盤食譜】

意式滷水拼盤 材料：

牛腱 1件

熟牛筋 2條

牛肚 1件

意大利豬肉腸 2條

洋蔥 半個

脆藜麥：

藜麥 80克

橄欖油 1湯匙

幼鹽 少許

意式紅椒醬：

紅燈籠椒 1隻

罐頭番茄蓉 200克

蒜頭 1瓣

洋蔥 1/4個

鹽醃水瓜子 1湯匙

鯷魚柳 2條

紅酒醋 1湯匙

橄欖油 4湯匙

黑胡椒碎 1/4茶匙

糖 適量

清水 50毫升

滷水料：

滷水汁 150毫升

白葡萄酒 200毫升

黑胡椒粒 1湯匙

幼鹽 1茶匙

月桂葉 3片

百里香 數條

清水 1公升