三色蛋食譜｜嫩滑蒸蛋秘技大公開 懷茶菜式充滿咸香超精緻

三色蛋食譜｜之前曾教整蒸水蛋，今次不如學學整三色蛋！鼎爺曾在TVB的《阿爺廚房》教用雞蛋殼、皮蛋與鹹蛋粒，整成好吃又好看的三色蛋！

三色蛋食譜｜嫩滑蒸蛋秘技大公開 懷茶菜式充滿咸香超精緻

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣煮一道「三色蛋」，今次會先在雞蛋殼開小洞，加入蒸熟的皮蛋與鹹蛋粒，當中有沒有秘技？

三色蛋食譜｜食材

皮蛋

雞蛋

鹹蛋

生粉

三色蛋食譜｜做法

1. 把雞蛋殼開小洞，尖端位向下方；戳破之後，把蛋白、蛋黃弄出來分開

2. 把蒸熟的皮蛋與鹹蛋粒放入雞蛋殼中

3. 雞蛋白混合生粉水，過濾一下，去除雜質令整道菜更美觀

4. 把（3）倒入雞蛋殼中

5. 用小火蒸至少25分鐘，浸冰水後，拆開雞蛋殼，切開即成！

三色蛋食譜｜小貼士

1. 雞蛋白混合生粉水，可以令蛋白部分更結實

2. 用小火蒸至少25分鐘，切忌用太大火，否則做出來不夠幼滑

3. 蒸完浸冰水後，拆殼效果更佳