西西里島　高海拔火山釀酒夢成真｜臻享隨筆

感謝 TVB News 給予我在其應用程式分享我飲食、生活點滴的機會。

專欄取名《臻享隨筆》，其中「臻」取自本名，意即到達極致，追求完美，而「享」則代表享受、體驗和品味。盼望透過本欄分享一些個人認為具品質的生活資訊。當然，生活豐儉由人，喝用一杯十數塊錢、用傳統瓦煲煲煮，再用絲襪沖製的港式奶茶都是一種高端的生活體現。

剛修畢 WSET 第三級的葡萄酒證書課程。WSET 全名是Wine & Spirit Education Trust，中文是「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」。WSET 成立於1969年，除了有開辦葡萄酒課程之外，還有烈酒、清酒課程等等。

最近持續進修並有幸參加 Azienda Agricola Sciara 的品酒班，認識了該酒莊的創辦人 Stef Yim。Azienda Agricola Sciara 近幾年在香港葡萄酒界非常火熱，喜歡義大利酒的你應該對它不會感到陌生。

創辧人 Stef 創立 Sciara 的血汗史可說是完美地體現了香港獅子山精神。

出生於香港，Stef在洛杉磯長大，並在當地成為了侍酒師。習師過程中，Stef 漸漸地對釀製來自火山土壤生長的葡萄酒產生興趣。

Stef 隨後到美國萊克縣、法國迪朗和西班牙加那利群島的釀酒廠工作、學習釀酒技術。 2014年，Stef 到意大利西西里島埃特納火山購買了一塊土地，成立 Azienda Agricola Sciara 酒莊。埃特納火山乃為歐洲最高（約3,350米）且最活躍的層狀火山。

Stef 的葡萄樹大部份是45至100歲的原株老樹。葡萄樹產量低但葡萄果味濃郁。釀酒模式天然、低干預性，多採用天然酵母發酵，無過濾或加添化學劑。耕種田地、修葺果樹、釀酒等個各個環節都由 Stef 及小團隊一手包辦。

除了1,200米海拔用單一區域葡萄酒（Nave）外，Stef 會將同海拔不同區域的葡萄酒混合醲製，例如760米是來自 Contrada Sciaranuova 和 Taccione 的葡萄混合，980米是來自 Contrada Carrana、Monte Dolce 和 Barbabecchi 的葡萄混合釀製。總的來說，葡萄園越高，沙子含量越高，火山沙子顆粒也越細，製成的酒也相對優雅，複雜性及礦物質含量亦較高。

品酒班其間同學們品嘗了 Sicara 的氣酒、白酒和不同海拔高度葡萄釀製的紅酒。我個人最喜歡的是海拔980米高度葡萄釀製的紅酒。酒體飽滿、層次複雜豐富、餘韻悠長、絕對不會比高品質的勃根地酒差。

Sciara 現在是世界知名的品牌。在2022年 Bottega Veneta 「Bottega for Bottegas」被選為代表義大利工藝和文化之一項代表作。著名東京寶格麗酒店也有販售 Sciara。作為香港人，非常為 Stef 感到驕傲。

Jenny Wai

本文僅代表作者觀點，不代表無綫新聞立場。