大學畢業去向難料　追夢廚藝綻放異彩｜沛雨恩霖

在大學時代，我們誰也無法確知自己最終會走向何方。一個人的最終事業選擇，未必與其大學所學的專業直接相關。我的好友羅敏華Tiffany Lo（自上大學起我便稱她為t.lo），便是一個很好的例子。她在劍橋大學攻讀自然科學 （Natural Sciences），其後曾任職投資銀行，但最終決定追尋心中夢想，前往法國藍帶廚藝學校研習法式料理，其後在多間餐廳歷練，並師從多位頂尖名廚，最終於香港創辦了自己的餐廳「Jean May」。

餐廳「Jean May」外觀，以綠色為主調。
(圖片來源: jeanmayhk @instagram)

T.lo的第一位導師是享負盛名、擁有三顆米芝蓮星的傳奇大廚皮埃爾·科夫曼（Pierre Koffmann），她追隨其左右學藝三年。科夫曼大廚以善用「從鼻子吃到尾巴」（nose-to-tail）的烹調理念著稱，即廚師盡可能將動物的每一個部分都融入菜單之中。他最負盛名的菜式之一「釀豬蹄」（stuffed pig's trotter），便被許多人視為技術難度極高的米芝蓮星級菜餚。在Jean May，t.lo也依照科夫曼的風格精心炮製這道名菜，我有幸品嚐過，實在不負盛名。

筆者好友羅敏華Tiffany Lo、餐廳「Jean May」創辦人
(圖片來源: janemayhk @instagram)

我在Jean May最喜愛的菜式，是另一道同樣體現「從鼻子吃到尾巴」理念的佳餚——雞肝慕斯（chicken liver parfait），佐以紅洋蔥醬和香脆油煎麵包片享用。雞肝是雞隻身上常被丟棄的部分，但其實營養豐富，所含的鐵質更有助紓緩疲勞。不少餐廳都有供應肝醬（pâté）或肉醬（terrine），但我只有在Jean May才嚐過雞肝慕斯。這種慕斯（parfait）的口感遠較一般的肝醬輕盈，塗在t.lo特意做的油煎麵包片上，滋味堪稱一絕。 “Parfait” 一詞在法語中意即「完美」，這正是我對Jean May這道雞肝慕斯的評價。

筆者在Jean May最喜愛的菜式之一，是雞肝慕斯(chicken liver parfait)。

令人惋惜的是，Jean May將於2026年3月22日光榮謝幕。然而，我已經急不及待，想看看才華橫溢的t.lo未來還會開創哪些令人振奮的新事業。

劉恩沛

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