雞食譜｜鼎爺教煮驅寒補身菜式「酒香雞」雞肉配鹿茸大補酒暖身又夠香

踏入冬天自然要暖身進補！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺李家鼎聯同譚玉瑛曾示範教煮「酒香雞」，這道菜做法其實一點也不複雜，只要跟足步就能煮出美味！菜式選用雞肉配搭鹿茸大補酒、杞子、圓肉、玉竹及薑等多款補身食材，既帶陣陣酒香，又有滋陰補氣之效，非常適合冬日享用，我們就一起學煮吧！

「酒香雞」所需材料

鹿茸大補酒 三杯

杞子 適量

圓肉（龍眼肉） 適量

玉竹 適量

薑 適量

雞 一隻

「酒香雞」煮食步驟：

1. 先將杞子、圓肉、玉竹及薑放入沸水中煮，直至玉竹變得透明、圓肉膨脹變大。

2. 將雞件汆水，煮至肉質輕微收縮便可撈起，讓之後更易吸收藥材與酒香，再過冷河備用。

3. 把三杯鹿茸大補酒注入煲中的湯底內。 待湯水再次滾起時，加入已汆水的雞件。

4. 蓋上鍋蓋，大火煮約一分鐘後轉中小火，慢慢浸煮，大約 20 分鐘至雞肉熟透。

5. 期間略為攪拌，然後沿鍋邊再加入適量大補酒。

6. 再次蓋好鍋蓋，以中小火煮多約一分鐘，讓酒香在熱力下慢慢滲入雞肉之中。

完成，開餐！