魚食譜｜鼎爺教煮冬天必食竹筍拆魚粥！用三款海鮮熬鮮甜湯底

冬天凍冰冰，最適合食碗熱粥暖身！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺李家鼎就曾夥拍譚玉瑛教炮製極具心機的「竹筍拆魚粥」。這款粥用料十足，鼎爺特意選用兩種鮮魚加上螺肉熬製出鮮甜湯底，再加入新米煮成綿滑靚粥；不過最考功夫的絕對是拆骨環節，鼎爺親自示範如何細心將魚骨剔除，少一點耐性都難以完成，即睇這道暖笠笠的魚粥如何誕生！

魚食譜｜鼎爺教煮冬天必食竹筍拆魚粥！用三款海鮮熬鮮甜湯底＋示範拆魚骨秘技

「竹筍拆魚粥」所需材料：

竹筍（已去竹殼） 200克

鯪魚 2條

大魚 1條

薑絲 適量

薑片 4片

螺絲螺（針螺） 600克

水（煲魚湯用） 5公升

米 150克

魚湯（煲粥用） 4公升

「竹筍拆魚粥」煮食步驟：

1. 先將螺絲螺的尾段切除清理。

2. 把生米與少許油混合攪拌，靜置醃製半小時。

3. 將新鮮竹筍切成小顆粒狀。筍粒放入沸水中焯煮大約10分鐘，撈起瀝乾待用。

4. 在鯪魚表面輕輕劃上幾道刀痕。 把大魚的脊骨和尾部剔出，並將魚頭一分為二。

5. 魚頭置於盤中並撒上薑絲辟腥，入鍋蒸煮約14分鐘。

6. 另備一盤盛載魚腩，同樣佐以薑絲，蒸約12分鐘即可。

7. 燒熱一鍋水，放入螺絲螺，水滾後轉細火慢煮15分鐘。

8. 燒熱油鍋爆炒薑片，將鯪魚、大魚尾及魚骨煎至兩面金黃色，隨即注入剛才的螺湯中，滾起後轉文火熬煮半小時製成鮮魚湯。

9. 過濾魚湯中的殘渣，倒入醃好的米，大火滾起後續煲1.5至2小時至綿滑粥底。

10. 小心將蒸熟的魚頭及魚腩拆骨取肉。

11. 將筍粒放入粥底滾煮10分鐘，最後拌入拆好的鮮魚肉，略煮幾分鐘即可盛碗享用。

完成，開餐（享用時可按個人喜好加入薑絲和蔥絲）！