食安中心指炒菜中致癌物含量高建議水煮

食物安全中心測試食物中致癌物丙烯酰胺的含量，發現炒翠玉瓜的致癌物含量與炸薯條相若，建議市民炒菜前先灼一灼，或改用水煮。

近年本港流行健康飲食，多菜少肉，但吃蔬菜也要講究烹調方法。食物安全中心最近測試過百幾種食物，其中發現蔬菜經攝氏120度高溫乾炒至熟透，有機會產生致癌物丙烯酰胺，當中炒翠玉瓜的丙烯酰胺含量，與炸薯條差不多，每公斤含三百多微克。

起鑊用的蒜頭經高溫炒後，亦是測試蔬菜中含量較高，丙烯酰胺含量最高的是薯片，每公斤含680微克，含量較少的有炒芥蘭、菜心、西蘭花及菠菜。

食安中心指，蔬菜及蔬菜製品是市民每日攝入丙烯酰胺的主要來源，其次是餅乾等穀物及其製品。至於為何翠玉瓜的丙烯酰胺特別高，中心指，是由於翠玉瓜含有一種天然胺基酸較其他蔬菜多，經高溫烹調會有化學作用，產生較多丙烯酰胺。

食物安全中心建議市民每日仍然要吃三份蔬果，若果真的想吃炒菜，可考慮灼一灼才炒，丙烯酰胺會較少，或者選清洗乾淨後生吃的蔬果。