款客有講究 餐飲營運畢業生代表港赴巴西較量

餐飲從業員要為客人提供貼心的餐飲體驗，需要一番苦功。職業訓練局的餐飲營運畢業生將代表本港到巴西，跟世界各地的選手較量。

沖泡一杯溫度剛剛好的咖啡，拉花點綴，用法式桌前服務，即場炮製「火焰櫻桃」。擺設餐桌時，餐具擺放的角度，跟桌邊之間的距離一樣講究。

19歲的徐潔蕊將會代表本港到巴西出賽，連續四日跟三十多個國家的選手，就高級餐飲、普通餐廳、宴會和酒吧服務一較高下。

她說，款客之道是禮儀，要跟客人有足夠互動：「你不說話的話，只看著你工作，會感覺環境很安靜，所以你一面煮食要一面跟客人溝通，但又要留心食物，不要放錯材料，煮錯了，要一心二用，要令客人感覺到他在這間餐廳留得開心。」

職訓局的旅遊服務業培訓發展中心課程經理(餐飲營運及葡萄酒)周國明表示，身處香港這個「美食天堂」的青年臨場應變有優勢：「我們所能見聞的餐飲模式和文化比較多，隨著香港(餐飲服務)愈來愈專業化，推行很多培訓，亦能夠跟國際接軌，所以這方面對於他們的認知認識較好。」

要挑戰餐飲服務，記性亦很重要，單是摺餐巾已有十二款，例如這款「懶惰管家」及這款「王子羽毛」。

今屆世界技能大賽八月在巴西聖保羅舉行，本港將出戰十六個比賽項目，包括美容護理、油漆裝飾等，其中西點製作和細木是首次參賽。