新疆库车大饢师傅坚持精心制作 致力推广非遗技术

两岸
2022-11-21 09:19
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新疆饢在各族民众饮食结构中有不可替代的地位。当地一名师傅努力四十多年,将打饢技艺传承下去。

大而薄、脆而香,饢的种类多种多样,但这款在新疆库车市出产的库车大饢特别称为「饢中之王」。

热西提·依米提是库车市打饢界最出名的师傅,亦是库车大饢第五代传承人。他十八岁开始跟父亲学打饢,四十多年来,掌握五十多种饢的制作技法。他与妻子结婚后,向亲朋好友借钱建饢坑、买面粉、捡柴火、烤大饢。他坚持精心制作、薄利多销,吸引不少顾客惠顾。

新疆库车大饢技艺传承人热西提·依米提说:「我们就是这样跪坐在饢坑上烤饢,冷热都要忍住。到六、七、八月份的时候,饢坑温度会在260度到280度之间。气温到33、34度的时候,才是考验忍耐力的时候。」

现时他两名儿子都成为家族里的打饢师傅,女儿亦帮他拓展新疆以外市场,亦有愈来愈多人跟他学打饢,已培养出八十多名徒弟。

热西提·依米提称:「我现在有两座饢坑,我计划再增加到四个,这样能解决16个人的就业问题。我哪怕挣得少一些,也想让家族留下好的名声,也希望后辈们延续好这样的传统。」

2010年,库车大饢被列为新疆非物质文化遗产。同年六月,他更入选这项自治区级非遗名录的代表传承人,并前往全国各地参加技能大赛,致力推广库车大饢及新疆文化。