餐廳生意急挫發掘商機 轉賣「餸包」網上教煮食材

新冠肺炎疫情下，市民減少外出用膳，餐飲業生意受到衝擊，有餐廳調整策略，加強銷售食品及方便「餸包」，「疫市」發掘商機。

這間在上環的素食餐飲連鎖店，一半是餐廳，一半是食品超市。「限聚令」下，餐廳可以經營的地方少一半，每檯亦不可以多於四人，生意大跌一半。

不過外賣就多了，亦多了人在家煮食，售賣植物肉和食品的超市，生意反而升逾一半。

素食生活館創辦人楊大偉稱：「以前可能餐飲佔三分二，現在是零售佔三分二，但總額下跌，只不過比例上，現在買完東西回家的人多了。餐飲是最低潮，但超市的需求變相去到最高。我們在自己店舖零售部分，或者將這些產品帶到更多的超市或其他零售渠道。」

素食生活館美食總監陳鑑昌說：「各位朋友，今日煮的菜式是『豬肉釀尖椒』。」

他們以往在多間分店示範，促銷產品，但現在人群不可以聚集，要轉為網上發片。

陳鑑昌指：「沒有來過店舖的，都有機會在網上吸收資訊。本身逛街市或去超市買到我們產品的朋友，本身都有煮食的基礎，看了幾分鐘就可以學到。」

而油麻地這間社企餐廳，在疫情下生意下跌八成。為了開源節流，原本提供的餐飲到會服務、下午茶和晚市都暫停。為了開拓生意，他們售賣可以回家烹調、搭配好材料的方便「餸包」，生意反而上升五、六成。

餐廳行政總裁麥敏媚表示：「可能是一些有機菜包，或者老師傅製作的產品，譬如一些汁、醬等。買回家自己做，搭配上就比較多。鼓勵及有這樣的需要，大家留在家中。都令我們多了訂單。」

要「疫市」求存，就要改變營銷策略。疫情下不少餐廳加強外賣服務之餘，甚至開設網店，售賣各種食品。