【大湾区解码】「粤菜师傅工程」宣扬粤菜文化、抢救传统粤菜

广东近年推出粤菜师傅工程，提升厨师的烹饪技能，亦有粤菜师傅研究传统菜式，希望宣扬粤菜文化。

林彩霞是广州从化区红石村的村民，为了提升烹饪技巧，参加了粤菜师傅工程项目，这天就学习制作农家窰烧鸡及电饭煲焗乳鸽。

粤菜师傅培训室学员林彩霞表示：「因为第一想提高一下自己的技能，未入这个项目的时候，只是懂做最普通的，例如蒸、煮，就那么简单。」

她学习粤菜之余，还就地开设自己的餐厅，改善了生活环境。

林彩霞称：「最起码可以改善，给你学到有一技之能。这样的话，你自己的自身就会提高了很多，即比如收入你都会多了好多。」

为助力乡村振兴，2018年广东省开始实施粤菜师傅工程，单是广州市不同地区，已进行近百次培训工作。樊志源一年前就在从化开设工作室，就地取用新鲜及地道的食材。

粤菜师傅培训室负责人樊志源指出：「乡村每一个地方的食材、那种新鲜度，及每一道真正的地方特产，是有着好根本的一些方向。其实这种利用烹饪手法里面，将他们这些的食材加以之去提升，将它用传统的味蕾，怎样打动每一个食客。」

粤菜师傅培训室每两个月开一次班，师傅除了教学员创新菜式之外，还会教他们餐饮管理、食品安全等知识。

酒店中餐行政总厨徐锦辉说：「干炒牛河，其实这个最经典的粤菜，是最能够考验一个厨师的基本功。」

徐锦辉是广州一间五星级酒店的中餐行政总厨，参与复原「消失的名菜」计划及粤菜师傅工程，宣扬粤菜文化。「江南百花鸡」是濒临失传的四大名粤菜，在复原过程中，他除了要翻阅粤菜古籍，还要请教众多粤菜泰斗师傅。

徐锦辉称：「我们将我们每一处的地方，是形成了一乡村一特色一菜单，帮扶他们当地的厨师，弘扬返我们的粤菜，让我们的粤菜走得更远，走向全世界、走出大湾区。」