28款干制耳类食用菌均验出金属污染物 消委会提醒浸泡太久或产生毒素

消委会测试28款干制耳类食用菌，全部验出金属污染物，食用风险不大。消委会反而提醒市民，不可浸泡太长时间，否则会产生毒素。

煲汤、煲糖水，蒸鸡做菜，都可加入雪耳、云耳等食用菌，用干制耳类食用菌，就要先浸软。

伦小姐表示：「(浸)两至三小时，浸久一点口感好点，不会太硬，而且会厚身点及软身点。

有市民称：「下午浸，晚上食，(浸)四至五小时，担心它不发。」

档贩就建议不要浸太久。

干货店负责人叶女士表示：「浸十多二十分钟就可以，不用太久。总之不用浸大久，我教人都是不用太久。」

消委会有较科学的解释，指食用菌可能有一种椰毒伯克霍尔德氏菌，如果长时间浸泡，会产生毒素「米酵菌酸」，可导致腹痛呕吐等，严重会引起肝功能异常，甚至死亡。

消委会研究及试验小组主席谭凤仪指：「米酵菌酸是很毒的，尽量就不要让这产生，浸泡时间短，细菌污染就不会大。如一天后发现有异味，或觉得很黏黏黏的，把它弃掉较好，载有这些菇类的器皿都要洗得清楚，才可用作其他用途，否则有危险存在。」

无论冲洗及烹煮都不能去除及破坏「米酵菌酸」毒性，建议用室温水浸泡，不宜超过两小时，否则就应放入雪柜，但都不应超过一天。

煮熟后亦可放入雪柜保存，最多三天。餐饮业亦要避免一次准备过多食用菌。

另外，消委会测试28款预先包装干制耳类食用菌。12款都验出至少一种除害剂，低于本港规例限量。全部亦验出金属污染物，都低于规例上限，整体食用风险不大。