【星期日档案】酱园的人生百味

为配合发展收地，曾有不少传统制造业因为找不到合适地方搬迁而结业。上水有一条豉油村，村内一间酱园正面对同样挑战。

随着新界东北发展计划的推展，上水古洞的石仔岭村预计最快明年底就要收地，村内有四间酱园，大部分都前景未明。这间酱园还想做下去，却未找到地方「落脚」。

酱园副经理庞中衡说：「这里是我们命脉之一，就是我们的发酵房。这里就是在做黄豆的发酵，所有的豉油、酱料都要由这里开始。我们这里的空气里也存在着很多发酵用的菌，属于这里的原居民，适应了这里的环境、气温、湿度。」

他指这些菌搬到其他地方可能会产生变化，从而影响酱油的味道。另外亦要预留位置给这些酱缸。

庞中衡指出：「其实这些缸，就说酱油厂有多久，它便有多久，起码都七、八十年历史。」

他指，与化学豉油比较，他们的豉油要天然生晒，最少晒半年，才有足够时间发酵。找地方搬迁时，都要考虑到有无地方生晒。

庞中衡称：「搬入厂厦第一件事就是做不到生晒，因为未必每间厂厦都有个天台或者有个平台给你。 搬一次厂绝对是元气大伤，无论是金钱上或者是人力物力上，全部都是非常劳师动众。其实我未来十年都是要用来‘回气’。」

但他说未来仍然会积极找地方，把这「香港制造」的家业传承下去。

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