米饭等常见食材若处理不当或产生米酵菌酸 医生指毒素致命率高达四成

「米酵菌酸」这种毒素，在常见食材例如米饭、黑木耳等，如果处理不当，都有机会产生。有医生指，「米酵菌酸」中毒致命率可高达四成。

河粉、米粉、白饭、黑木耳，这些均是日常食材，但原来处理不当，有机会产生毒素「米酵菌酸」。

「米酵菌酸」主要出现在谷物发酵制品、薯类制品，及经长时间浸泡的黑木耳等，它是由椰毒伯克霍尔德氏菌产生，常见于泥土、植物内，在特定温度会产生毒素。

有药剂师指，浸泡黑木耳时最好放进雪柜，加少许柠檬汁或醋，就可抑制细菌制造毒素。

香港医院药剂师学会会长崔俊明说：「为何会产生毒素？发酵过程的环境有污染，椰子、玉米本身未清洁好，这些菌会在大约25至37度，会生长得快，在约26度会较易产生毒素。热不会清除到，就算洗都很难洗掉。」

有急症科医生指，中了这种毒素轻则屙呕肚痛，重则死亡。

香港急症科医学院前院长萧粤中表示：「这毒素会影响身体细胞里线粒体这个小器官，线粒体最主要的功能，将平时通过食物、水的能量转化为ATP(三磷酸腺苷)给身体用。如果不能制造ATP，细胞好像窒息。所有器官由细胞组成，细胞补充不到足够能量，会令器官出现衰竭。」

他只需约一毫克就可致死，致命率可高达四成。