食安中心指肉类经人手处理长时间放室温或释出毒素 烧味、卤水等风险较高

日本有近80年历史的知名鳗鱼饭老店，爆出大规模食物中毒。本港食安中心指，肉类经腌制烹调后，经人手处理后室温存放，金黄葡萄球菌有机会迅速繁殖。医生建议制成食品后尽快食用。

金黄葡萄球菌主要经直接接触伤口传播，亦可能病从口入。食安中心指，通常人手处理时，有机会污染食物，之后长时间放在室温，金黄葡萄球菌就会迅速繁殖，释出毒素。烧味、卤水等经腌制和烹调食物较高风险。

有肠胃科医生提醒，人手接触过的食物，不要放在室温超过4小时，否则要冷藏在摄氏4至8度，翻热亦要用超过100度，但如果产生了毒素，高温亦未必能清除。

肠胃及肝脏科专科医生姚志谦表示：「如果小量菌的话，就算入口亦不会有问题，但如果大量的话，加上分泌出来的毒素，进食了就有机会导致食物中毒，因为耐热，甚至煮到120度、即使20多分钟，仍然保留生物的毒性。」

有传染病科医生指，感染后半小时至8小时内，会呕吐、肚痛和发烧，要尽早求医。

医学会传染病顾问委员会联席主席曾祈殷称：「我们要防止病人有严重的脱水和电解质失衡，可以导致人很疲累、心律不正，甚至有些病人会有手脚抽搐。」

他又指，免疫力较弱或有慢性病人士，要提防金黄葡萄球菌毒素「入血」，可能引起中毒性休克。